لحم بقري مسلوق مع خضروات جذرية عطرية
سر هذا الطبق يكمن في إزالة الرغوة. إذا حافظت على السائل صافياً والفقاعات صغيرة، ستحصل على لحم بقري طري قابل للتقطيع ومرق يمكن تقديمه كوجبة بحد ذاته.
الصبر هو مكونك الأساسي.
لا تدع الماء يصل إلى درجة الغليان الكامل بعد إضافة اللحم، وإلا سيصبح اللحم خيطياً وسيصبح المرق عكراً.
- قدر كبير ذو قاع سميك
- ملعقة مسطحة أو مغرفة لإزالة الرغوة
- خيط مطبخ
What goes in.
- 1.4 كجملحم بقري (بريسكت أو كتف)، مربوط
- 2بصل أصفر كبير، مقشر ومقسم إلى نصفين
- 3جزر كبير، مقشر ومقطع إلى قطع بطول 3 بوصات
- 2كرات (كراث)، الجزء الأبيض والأخضر الفاتح فقط، منظف جيداً
- 1 رأسثوم، مقطع إلى نصفين عرضياً
- 3أوراق غار
- 1 ملعقة كبيرةحبوب فلفل أسود
- 1 ملعقة كبيرةملح بحر خشن
التعامل مع الرغوة
مع اقتراب الماء من الغليان الخفيف، سترتفع رغوة رمادية إلى السطح. قم بإزالة هذه الرغوة باستمرار خلال الخمس عشرة دقيقة الأولى لضمان أن يكون مرقك النهائي نظيفاً وصافياً.
The method.
تحمير اللحم
في القدر الجاف على نار متوسطة إلى عالية، حمّر اللحم البقري من جميع الجوانب حتى تتكون قشرة داكنة. هذا يضيف لوناً وعمقاً للسائل النهائي.
الغمر
أضف كمية كافية من الماء البارد لتغطية اللحم البقري ب بوصتين. اترك الماء يصل إلى درجة غليان خفيفة جداً - ابحث عن فقاعات صغيرة ترتفع من القاع، وليس غلياناً قوياً.
تصفية المرق
قم بإزالة الرغوة السطحية بجدية. بمجرد أن يصبح السائل صافياً، أضف البصل، الكراث، الجزر، الثوم، أوراق الغار، وحبوب الفلفل الأسود.
الطهي البطيء الطويل
غطِ القدر جزئياً. حافظ على الحرارة على أدنى مستوى لمدة 3 ساعات. يكون اللحم جاهزاً عندما تنزلق شوكة في الجزء الأكثر سماكة دون أي مقاومة.
الراحة والتقطيع
انقل اللحم البقري إلى لوح تقطيع. اتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة قبل تقطيعه عكس اتجاه الألياف. قدم الشرائح في أطباق ضحلة مع مغرفة من المرق المصفى.
Other turns to take.
لمسة الفجل الحار
امزج ملعقة كبيرة من الفجل الحار المبشور طازجاً في المرق قبل التقديم مباشرة لإضافة تباين حاد.
منقوع بالأعشاب
اربط حزمة من البقدونس الطازج والزعتر معاً مع الكراث لإضفاء رائحة أكثر انتعشاً وحيوية.
When it doesn't go to plan.
اربط اللحم البقري بخيط ليساعده على الاحتفاظ بشكله أثناء الطهي البطيء الطويل.
صفّي المرق المتبقي من خلال مصفاة شبكية دقيقة أو قطعة قماش من الشاش للحفاظ عليه صافياً تماماً.
إذا تبخر الكثير من السائل، أضف كوباً من الماء المغلي للحفاظ على غمر اللحم.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام قطع لحم بقري أكثر سمكاً؟
نعم، القطع الأكثر سمكاً مثل البريسكت أو الكتف مثالية لأنها تتطلب طهياً طويلاً وبطيئاً لتفكيك الأنسجة الضامة.
كيف أعرف إذا كان اللحم البقري جاهزاً؟
يجب أن يبدو اللحم طرياً ويستجيب تماماً لضغط الشوكة؛ إذا شعرت أنه مشدود أو مرن، فهو يحتاج إلى مزيد من الوقت.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe