فيليه بيفي ألا فيورنتينا
هذه شريحة لحم تتطلب الاحترام ونارًا عالية جدًا. هدفك هو الحصول على قشرة خارجية عميقة ومقرمشة تتناقض مع مركز بارد وطري.
درجة الحرارة هي متغيرك الحقيقي الوحيد.
أخرج اللحم من الثلاجة قبل ساعتين على الأقل من الطهي لضمان وصول درجة حرارته الداخلية إلى درجة حرارة الغرفة. إذا كان اللحم باردًا عند وضعه على النار، فسيبقى الجزء الأوسط رماديًا بينما يحترق الخارج.
- شواية فحم شديدة التحمل
- ملقط طويل
- ميزان حرارة اللحم
- لوح تقطيع مزود بمسار للعصارة
What goes in.
- 1.5 إلى 2 كجمشريحة لحم بورترهاوس أو تي بون، بسماكة 5 سم على الأقل
- 2 ملعقة كبيرةملح بحر خشن
- 3 ملاعق كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 1غصن إكليل الجبل طازج (للدهن)
الشوي العمودي
في الدقيقة الأخيرة، ضع شريحة اللحم واقفة على جانب عظم "التي". هذا يوصل الحرارة مباشرة إلى وسط اللحم بالقرب من العظم، حيث تكون صعوبة وصول الحرارة هي الأكبر عادةً.
The method.
جهز الفحم
قم بإشعال نار قوية من الفحم الخشبي على جانب واحد من الشواية. تريد طبقة متوهجة من الجمر بدون لهب ظاهر.
تبّل بكثرة
ادهن الشريحة بالكامل بطبقة رقيقة من زيت الزيتون. رش الملح بغزارة على جميع الجوانب، بما في ذلك حواف الدهون.
اشوِ الأسطح
ضع الشريحة مباشرة فوق الفحم الأكثر سخونة. اشوها لمدة 5 إلى 7 دقائق دون تحريكها حتى تتكون قشرة خارجية صلبة وداكنة بلون الماهوجني. اقلبها مرة واحدة وكرر العملية على الجانب الآخر.
اللمسة النهائية العمودية
ضع الشريحة واقفة على جانب العظم لمدة 2 إلى 3 دقائق لإنهاء الجزء الداخلي. استخدم ميزان حرارة؛ أنت تبحث عن درجة حرارة داخلية تبلغ 49 درجة مئوية في أسمك جزء.
ارفعها واتركها لترتاح وقدمها
انقلها إلى لوح تقطيع واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق. افصل اللحم عن عظم "التي"، ثم قطّعه عكس اتجاه الألياف إلى شرائح بسمك 1.5 سم.
Other turns to take.
نكهات إضافية
ادهن الشريحة بخليط من الثوم المهروس وزيت الزيتون باستخدام غصن إكليل الجبل خلال الدقيقتين الأخيرتين من فترة الراحة.
When it doesn't go to plan.
لا تستخدم الفلفل حتى يتم تقطيع الشريحة؛ الحرارة العالية ستحرق الفلفل وتجعله مرًا.
إذا كانت طبقة الدهون على الحافة سميكة، قم بتشذيبها قليلاً حتى لا تسبب اشتعالًا ينتج عنه رماد على اللحم.
استخدم شواية فحم حقيقية؛ شوايات الغاز تفتقر إلى الشدة المطلوبة لتحقيق القشرة اللازمة في أقل من 15 دقيقة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أن النار ساخنة بما يكفي؟
ضع يدك على بعد حوالي 15 سم فوق الشبك. إذا لم تتمكن من إبقاء يدك هناك لأكثر من ثانيتين، فإن النار جاهزة.
هل يجب أن أُحضر شريحة اللحم إلى درجة حرارة الغرفة؟
نعم، بالتأكيد. شريحة اللحم الباردة لن تنضج بشكل متساوٍ في هذا الإطار الزمني.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe