أساسيات صلصة الطماطم "سوجو"
صلصة السوجو الأصيلة لا تهدف إلى إخفاء المكونات، بل إلى توضيحها. عندما يبدأ الزيت بالتجمع على حواف المقلاة، فهذا يعني أن محتوى الماء قد تبخر وأن الصلصة قد وصلت إلى التركيز المطلوب.
الصبر هو مكونك الأساسي.
لا تستعجل في تعريق العطريات في البداية أو في مرحلة الاختزال النهائية. إذا كانت الحرارة مرتفعة جدًا، ستحترق السكريات في الطماطم، مما يجعل الصلصة مرة بدلًا من منعشة.
- مقلاة سميكة القاعدة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الحديد الزهر المطلي بالمينا
- ملعقة خشبية
- مصفاة شبكية أو مطحنة طعام
What goes in.
- 800 جرامطماطم كاملة مقشرة معلبة، نوع سان مارزانو
- 3 ملاعق كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 3 فصوصثوم، مسحوق ومقشر
- 1 غصنريحان طازج
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
انتظر حتى تلمع
تعرف أن الصلصة جاهزة عندما ترى زيت الزيتون ينفصل عن لب الطماطم ويتجمع في حبيبات صغيرة برتقالية لامعة. هذا يشير إلى تبخر الماء وامتزاج النكهات بالكامل.
The method.
نكهة الزيت
أضف زيت الزيتون وفصوص الثوم إلى مقلاة باردة. اضبط الحرارة على متوسطة منخفضة واطهِ حتى يصبح الثوم ذهبيًا فاتحًا. لا تدع الثوم يتحول إلى اللون البني أو الداكن، لأن ذلك سيضفي نكهات لاذعة.
هرس الطماطم
اسكب الطماطم في وعاء واهرسها بيديك، مع إزالة أي نهايات ساقية قاسية. أضف الطماطم إلى المقلاة بحذر لتجنب الرذاذ.
تبّل واتركها تتسبك
أضف الملح وغصن الريحان. خفّض الحرارة إلى منخفضة. يجب أن تتسبك الصلصة بالكاد - فقط فقاعة هادئة عرضية.
الاختزال
اطهِ لمدة 45 إلى 60 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر لمنع الالتصاق. إذا أصبحت سميكة جدًا، أضف القليل من الماء، لكن استهدف قوامًا كثيفًا يشبه المربى.
الإنهاء
أزل فصوص الثوم وغصن الريحان. إذا كنت تفضل قوامًا أكثر نعومة، مرر الصلصة عبر مطحنة طعام.
Other turns to take.
سوجو حار
أضف نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر إلى الزيت مع الثوم.
سوجو بالبصل
افروم نصف بصلة صفراء ناعمة جدًا وعرّقها حتى تصبح شفافة قبل إضافة الثوم والطماطم.
When it doesn't go to plan.
استخدم طماطم معلبة عالية الجودة؛ نظرًا لوجود مكونات قليلة جدًا، فإن جودة الثمرة هي العامل الحاسم.
إذا كانت الصلصة حامضة جدًا، أضف رشة ملح بدلاً من السكر؛ الملح يوازن الحموضة عن طريق قمع مستقبلات المرارة على اللسان.
اترك الغطاء مفتوحًا طوال العملية للسماح للرطوبة بالخروج.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام طماطم طازجة بدلاً من ذلك؟
نعم، ولكن يجب عليك سلقها وتقشيرها وإزالة بذورها أولاً. تحتوي على ماء أكثر بكثير من الطماطم المعلبة، لذا قد يتضاعف وقت الاختزال.
لماذا نزيل الريحان؟
يصبح الريحان الطازج مرًا إذا تُرك يتسبك لفترة طويلة؛ إزالته تحافظ على النكهة منعشة وتمنع الصلصة من أن يصبح لونها داكنًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe