طريقة عمل صلصة طماطم بسيطة
لا تحتاج إلى مخزون من الأعشاب لصنع صلصة طماطم مذاقها كطعم البيت. ابدأ بطماطم معلبة عالية الجودة وقليل من الصبر، ودع الحرارة تقوم بالعمل الذي تحاول قائمة المكونات الطويلة تزييفه.
راقب الحرارة، وليس الساعة.
حافظ على حرارة منخفضة بما يكفي لدرجة أن تتفور الصلصة بلطف بدلاً من أن تتناثر عليك. إذا تناثرت الصلصة على حافة القدر، فإنها ستحترق وتكتسب طعمًا مرًا؛ امسح الحواف جيدًا.
- قدر سميك القاعدة
- ملعقة خشبية
- فتاحة علب
What goes in.
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 1بصلة صفراء، مقطعة ناعمًا
- 2 فصثوم، مهروس ومفروم
- 28 أونصةطماطم كاملة مقشرة (نوع البرقوق)
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
مراقبة انفصال الزيت
تكون الصلصة جاهزة عندما تلاحظ انفصال الزيت عن جزيئات الطماطم وتجمعه قليلاً على السطح. هذا يدل على تبخر الماء وامتزاج النكهات بشكل كامل.
The method.
تحمير العطريات
سخن الزيت في القدر على نار متوسطة إلى منخفضة. أضف البصل واطهيه حتى يصبح طريًا وشفافًا، حوالي 8 دقائق. أضف الثوم وقلّب لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته، مع التأكد من عدم تحميره.
إضافة الطماطم
اسكب الطماطم في القدر، واهرسها بملعقتك أثناء العمل. أضف الملح، قلّب، واتركها حتى تبدأ بالغليان بهدوء شديد.
الطهي على نار هادئة
اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. اترك الصلصة تطهى بدون غطاء لمدة 45 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر لمنع الاحتراق من الأسفل. استخدم ملعقتك لتفتيت أي قطع طماطم كبيرة أثناء طهيها.
التعديل
تذوق الصلصة. إذا كانت حامضة جدًا، أضف ملعقة طعام أخرى من زيت الزيتون. أضف المزيد من الملح فقط إذا كانت النكهات باهتة.
Other turns to take.
أرابياتا حارة
أضف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر إلى الزيت عند إضافة الثوم.
بالأعشاب العطرية
أضف غصنين من الريحان الطازج في النهاية تمامًا، بمجرد إطفاء النار، واتركها تنقع لمدة خمس دقائق.
When it doesn't go to plan.
قم دائمًا بإمالة علب الطماطم في وعاء أولاً لسحقها يدويًا؛ إنها أسرع وتوفر قوامًا أفضل من استخدام ملعقة في القدر.
تجنب استخدام قدر ذي جوانب عالية، مما يجعل تبخر الرطوبة أصعب، ويطيل وقت الطهي دون داعٍ.
إذا وجدت أن الصلصة شديدة الحموضة، فلا تلجأ للسكر؛ أضف قطعة صغيرة من الزبدة، والتي تعادل طعمها بشكل طبيعي.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أزيل بذور الطماطم؟
لا حاجة لذلك. تتحلل أثناء الطهي الهادئ لمدة ساعة وتساهم في قوام الصلصة.
هل يمكنني استخدام طماطم مفرومة مسبقًا جاهزة من المتجر؟
تجنبها إن أمكن. الطماطم الكاملة المقشرة معبأة في عصير عالي الجودة وعادة ما تحتوي على مواد مضافة أقل تتداخل مع عملية الاختزال.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe