معكرونة بالثوم والزيت (أليو أولي)
هذا طبق يعتمد على التوقيت والتقنية بدلاً من التعقيد. عندما يلامس الثوم الزيت، الهدف هو تحميصه قليلاً - الثوم البني الداكن يصبح مرًا ويدمر توازن الطبق.
التزم بكمية الماء
السر هو استخدام كمية أقل بكثير من الماء المعتاد لسلق المعكرونة؛ أنت تريد الماء عكرًا بالنشا، لأن هذا النشا هو المثخن الوحيد لديك.
- مقلاة كبيرة واسعة
- قدر كبير
- ملقط
- سكين شيف
What goes in.
- 225 جرامسباغيتي أو لينغويني
- 120 ملزيت زيتون بكر ممتاز
- 6 فصوصثوم، مقطعة شرائح رفيعة جدًا
- 1 ملعقة صغيرةرقائق الفلفل الأحمر
- 60 ملبقدونس إيطالي طازج، مفروم ناعمًا
- حسب الذوقملح بحر
تحضير الصلصة
لا تصفي المعكرونة في مصفاة. انقلها مباشرة من الماء المغلي إلى المقلاة، مما يسمح للماء النشوي المتبقي بالاستحلاب مع الزيت لتكوين صلصة لامعة وسميكة.
The method.
غلي الماء
اغلِ كمية كبيرة من الماء في قدر كبير وملحه حتى يصبح مالحًا مثل البحر. استخدم حوالي نصف كمية الماء التي تستخدمها عادة للمعكرونة.
نقع الزيت
أثناء طهي المعكرونة، أضف زيت الزيتون والثوم المقطع إلى مقلاة باردة وواسعة. اجعل الحرارة متوسطة إلى منخفضة. اطهِ ببطء حتى تصبح حواف الثوم ذهبية فاتحة اللون.
إضافة الحرارة
أضف رقائق الفلفل الأحمر لمدة 30 ثانية حتى يتحول الزيت إلى اللون البرتقالي الغامق، ثم ارفع المقلاة عن النار.
الاستحلاب
باستخدام الملقط، ارفع المعكرونة مباشرة من القدر إلى المقلاة. يجب أن تكون لا تزال رطبة جدًا. أضف مغرفة من ماء المعكرونة النشوي إلى المقلاة.
الإنهاء
أعد المقلاة إلى نار متوسطة. قلب بقوة لمدة 1-2 دقيقة. سيمتزج الماء والزيت لتكوين طبقة كريمية. اخلط البقدونس وقدمه فورًا.
Other turns to take.
قشر الليمون
أضف ملعقة صغيرة من قشر الليمون الطازج في النهاية لتقليل دسامة الزيت.
فتات الخبز المحمص
زين الطبق بفتات خبز خشن ذهبي بني مقلي في زيت الزيتون للحصول على قرمشة ضرورية.
When it doesn't go to plan.
استخدم زيت زيتون عالي الجودة؛ نظرًا لأنه مكون أساسي، فإن نكهته تحدد النتيجة.
إذا بدت الصلصة مفككة أو زيتية، أضف رشة أخرى من ماء المعكرونة واستمر في التقليب.
لا تبتعد عن الثوم؛ فهو يتحول من ذهبي إلى محترق في ثوانٍ.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الثوم المعلب؟
لا. نكهة الثوم الطازج ضرورية هنا، والإصدارات المقطعة مسبقًا تحتوي على إضافات تمنع التحمير المناسب.
ماذا لو كانت المعكرونة جافة جدًا؟
احتفظ بكوب من ماء المعكرونة بالقرب من الموقد. أضف ملعقة كبيرة في كل مرة أثناء التقليب حتى يصبح القوام حريريًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe