كرواسون إيطالي أصيل (Cornetto Italiano)
سر الكرواسون ليس في الحلاوة، بل في هيكل طبقاته. أنت أساسًا تبني جدارًا من الزبدة والدقيق ينتفخ عند تعرضه لحرارة الفرن الساخن.
تحكم في درجة الحرارة في جميع الأوقات.
إذا ذابت الزبدة في العجين أثناء عملية الطي، فإنك تفقد الطبقات. حافظ على برودة مساحة عملك ويديك.
- خلاط كهربائي قوي
- شوبك (مرقاق)
- قطاعة بيتزا حادة أو سكين
- صواني خبز
- ورق زبدة
What goes in.
- 500 جرامدقيق خبز قوي (عالي البروتين)
- 80 جرامسكر حبيبات
- 10 جرامملح بحر ناعم
- 10 جرامخميرة جافة فورية
- 250 ملحليب كامل الدسم، بارد
- 250 جرامزبدة غير مملحة أوروبية، باردة
- 1بيضة، مخفوقة مع قليل من الحليب لدهن الوجه
الطية والتدوير
يجب طي العجين إلى أثلاث مثل الرسالة وتدويرها 90 درجة بين كل فترة تبريد. هذا يخلق آلاف الجيوب الصغيرة من البخار الضرورية للارتفاع.
The method.
خلط العجين
اخلط الدقيق والسكر والملح والخميرة والحليب. اعجن حتى يصبح ناعمًا. شكّل على شكل مستطيل مسطح، غلفه، وضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات.
تحضير الزبدة
ضع الزبدة الباردة بين ورقتي زبدة. اطرقها لتشكيل مربع متساوٍ بقياس 15 سم، واحتفظ بها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة.
أول عملية تطبيق
افرد العجين على شكل مربع بقياس 25 سم. ضع الزبدة في المنتصف واطوِ حواف العجين فوقها لإغلاقها تمامًا.
الطي والتبريد
افرد العجينة المغلفة بالزبدة لتشكيل مستطيل طويل، اطوه إلى أثلاث، غلفه، وبرّده لمدة 60 دقيقة. كرر هذه العملية ثلاث مرات.
التشكيل
افرد العجين النهائي بسُمك 4 ملم. قطّعه إلى مثلثات طويلة ورفيعة. شد قاعدة المثلث قليلاً ولفه بإحكام نحو الرأس.
التخمير
رتبها على صينية. اتركها تتخمر في غرفة باردة لمدة ساعتين حتى تبدو منتفخة وتهتز عند تحريك الصينية.
الخبز
ادهنها بخليط البيض. اخبزها على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق، ثم اخفض الحرارة إلى 180 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة أخرى حتى يصبح لونها كهرمانيًا غامقًا.
Other turns to take.
كريمة باستشيريا (Crema Pasticcera)
ضع كمية صغيرة من الكاسترد الفانيليا السميك في منتصف المثلث قبل اللف.
شوكولاتة (Cioccolato)
ضع قطعة من الشوكولاتة الداكنة في قاعدة المثلث قبل اللف.
When it doesn't go to plan.
إذا قاوم العجين التمدد، توقف وأعده إلى الثلاجة لمدة 20 دقيقة لإراحة الغلوتين.
استخدم زبدة ذات نسبة دهون عالية؛ تبقى صلبة لفترة أطول وتخلق طبقات أفضل.
لا تفرط في دهن البيض، وإلا فسوف يتجمع في القاعدة ويحترق.
The ones that keep coming up.
لماذا اختفت طبقاتي؟
من المحتمل أن الزبدة أصبحت دافئة جدًا وامتزجت مع الدقيق بدلًا من تكوين طبقات منفصلة. تأكد دائمًا من أن العجين بارد عند اللمس.
هل يمكنني استخدام الخميرة الجافة الفورية بدلًا من الطازجة؟
نعم، فقط تأكد من تفعيلها بالكامل في الحليب قبل إضافتها إلى الدقيق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe