ضبط جرعة الإسبريسو المثالية
الإسبريسو يتعلق بالتحكم في المتغيرات. أنت تبحث عن تلك اللحظة العابرة التي تتوازن فيها الحموضة والحلاوة والمرارة.
الاتساق هو مقياسك الوحيد
استخدم ميزانًا. الاعتماد على الحجم المرئي في الكوب سيجعلك تعيد نفس الخطأ كل صباح.
- ماكينة إسبريسو
- مطحنة بتروس (burr grinder)
- ميزان رقمي بدقة 0.1 جرام
- مكبس (tamper)
- مؤقت
What goes in.
- 18 جرامحبوب قهوة محمصة طازجة
- 36 جرامماء مفلتر (وزن الناتج)
تعديلات دقيقة
غيّر متغيرًا واحدًا فقط في كل مرة. إذا قمت بتغيير إعداد الطحن، حافظ على جرعة القهوة ووزن السائل متطابقين حتى ترى التغيير في وقت الاستخلاص.
The method.
جهز السلة
اطحن 18 جرامًا من القهوة مباشرة في سلة البورتافلتر. وزع حبيبات القهوة المطحونة بالتساوي لضمان سطح مستوٍ ومنتظم.
اضغط (Tamp)
طبق ضغطًا متساويًا ومستويًا حتى تشعر بأن قرص القهوة متماسك. تأكد من أن وجه المكبس أفقي تمامًا لمنع التسرب الجانبي.
اشطف وأغلق
مرر كمية قليلة من الماء عبر رأس المجموعة لتثبيت درجة الحرارة. أغلق البورتافلتر فورًا.
استخلص
ضع كوبك والميزان تحت فوهة الاستخلاص. ابدأ المؤقت والمضخة في نفس الوقت. أوقف الاستخلاص عندما يصل الميزان إلى 36 جرامًا.
قيّم
إذا اكتمل الاستخلاص في أقل من 25 ثانية وكان الطعم خفيفًا أو حامضيًا، اضبط الطحن ليكون أنعم. إذا تجاوز 30 ثانية وكان الطعم لاذعًا أو جافًا، اضبط الطحن ليكون أخشن.
When it doesn't go to plan.
استخدم حبوب قهوة محمصة خلال الأسبوعين إلى الأربعة أسابيع الماضية للحصول على كريمة (crema) أكثر قابلية للتنبؤ.
حافظ على سخونة البورتافلتر؛ سلة باردة ستسحب الحرارة بعيدًا عن الماء وتسبب الحموضة.
إذا كان مشروبك يتقطر بشكل غير متساوٍ، تحقق من تحضير قرص القهوة الخاص بك بحثًا عن كتل جافة أو شقوق.
The ones that keep coming up.
هل تؤثر درجة حرارة الماء؟
نعم، ولكن حافظ على ثباتها. معظم الآلات مضبوطة بين 90 درجة مئوية و 96 درجة مئوية. ركز على الطحن أولاً؛ قم بتعديل درجة الحرارة فقط بمجرد أن تتمكن من تحقيق هدفك من الوقت والوزن باستمرار.
لماذا يتناثر مشروبي في كل مكان؟
يُطلق على هذا اسم التسرب الجانبي (channeling). قد يكون طحنك غير متناسق، أو أن تقنية الضغط لديك ليست مستوية. تأكد من أن سطح القهوة الخاص بك مسطح تمامًا قبل تطبيق الضغط.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe