تسخين الحليب بالبخار على الموقد
لست بحاجة إلى عصا بخار تجارية لصنع رغوة للقهوة. بالتحكم في درجة الحرارة واستخدام طريقة ميكانيكية لإدخال الهواء، يمكنك محاكاة قوام الحليب من درجة الباريستا في المنزل.
درجة الحرارة هي الأساس.
إذا سخن الحليب أكثر من اللازم، تتكسر البروتينات ولن تحتفظ بالرغوة؛ إذا كان باردًا جدًا، ستكون الرغوة رقيقة وتتبدد فورًا.
- قدر صغير ذو قاع سميك
- ميزان حرارة فوري
- مكبس فرنسي أو خلاط غاطس
What goes in.
- 6 أونصةحليب كامل الدسم
ضخ الهواء
الهدف هو إنشاء فقاعات صغيرة ومتجانسة. استخدم ضغطات قصيرة وقوية إذا كنت تستخدم مكبسًا فرنسيًا، أو أبقِ رأس الخلاط الغاطس تحت السطح بقليل حتى ترى دوامة تتشكل.
The method.
سخّن الحليب
اسكب الحليب في قدر على نار متوسطة. راقبه عن كثب باستخدام ميزان الحرارة. ارفعه عن النار لحظة وصوله إلى 150 فهرنهايت.
أدخل الهواء
إذا كنت تستخدم مكبسًا فرنسيًا، اسكب الحليب الساخن في الإبريق. حرّك المكبس لأعلى ولأسفل بسرعة تحت السطح مباشرة لمدة 20 ثانية. إذا كنت تستخدم خلاطًا غاطسًا، أبقه بزاوية طفيفة بالقرب من سطح السائل حتى يتكثف الحليب.
صقل الرغوة
اضرب الوعاء بقوة على المنضدة لتفجير أي فقاعات كبيرة على السطح. حرّك الإبريق في دائرة ضيقة لصقل الرغوة حتى تبدو كالطلاء المبلل.
Other turns to take.
تبخير حليب الشوفان
يحتوي حليب الشوفان على بروتين أقل من حليب البقر ويتطلب هواءً أقل قليلاً لتجنب التحول إلى رغوة جافة ومُبَقْبَقَة.
When it doesn't go to plan.
ابدأ دائمًا بحليب بارد مباشرة من الثلاجة.
لا تدع الحليب يغلي أو يغلي؛ سيؤدي ذلك إلى نكهة مسطحة ومحروقة.
نظّف معداتك فورًا، حيث تتصلب بروتينات الحليب بسرعة بمجرد أن تبرد.
The ones that keep coming up.
لماذا انهارت رغوتي فورًا؟
من المحتمل أن الحليب لم يكن ساخنًا بما يكفي لتثبيت البروتينات أو أنك انتظرت طويلاً لسكبه بعد إضافة الهواء.
هل يمكنني استخدام حليب قليل الدسم؟
إنه ممكن، لكن الحليب كامل الدسم يوفر بنية أكثر استقرارًا وقوامًا أثقل للرغوة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe