بانا كوتا (كاسترد كريم مخفوق)
ينجح هذا الحلوى ببساطته. من خلال التحكم في درجة حرارة الكريمة وترطيب الجيلاتين، فإنك تخلق لوحة محايدة تبرز جودة منتجات الألبان الخاصة بك.
الصبر هو مكونك الأساسي.
لا تستعجل وقت التماسك؛ فالبنية تحتاج إلى أن تتطور ببطء في البرد لتجنب قوام مطاطي.
- وعاء صغير
- قدر ثقيل القاعدة
- خفاقة
- مصفاة شبكية دقيقة
- 4 قوالب فردية (رامكين) أو أكواب زجاجية صغيرة
What goes in.
- 2 كوبكريمة ثقيلة
- 1/4 كوبسكر حبيبات
- 1 ملعقة صغيرةمعجون فانيليا أو مستخلص فانيليا
- 1 و 1/4 ملعقة صغيرةجيلاتين مسحوق غير منكه
- 2 ملعقة كبيرةماء بارد
ترطيب الجيلاتين
رش الجيلاتين بالتساوي فوق الماء البارد واتركه دون تحريك لمدة خمس دقائق. سيبدو مثل الرمل الرطب؛ هذا يضمن ذوبان الجيلاتين بسلاسة في الكريمة دون تكتل.
The method.
انقع الجيلاتين
اخفق الجيلاتين في الماء البارد في وعاء صغير. اتركه جانبًا حتى يمتص المسحوق الماء بالكامل ويصبح متماسكًا.
نكهة الكريمة
في القدر على نار متوسطة، اخلط الكريمة الثقيلة والسكر. حرك باستمرار حتى يذوب السكر وتبدأ الكريمة في التبخير — لا تدعها تغلي بقوة.
الخلط
ارفع القدر عن النار. اخفق الجيلاتين المنقوع حتى يذوب تمامًا. أضف الفانيليا.
التصفية والتبريد
اسكب الخليط عبر مصفاة شبكية دقيقة في إبريق لضمان قوام متجانس. قسمه بالتساوي على القوالب الفردية وضعها في الثلاجة مكشوفة لمدة 4 ساعات على الأقل.
Other turns to take.
نكهة الحمضيات
أضف شريطًا من قشر الليمون أو البرتقال إلى الكريمة أثناء التسخين، وأزله قبل إضافة الجيلاتين.
كريمة القهوة
أضف ملعقة كبيرة من حبوب الإسبريسو المطحونة ناعماً إلى الكريمة أثناء عملية التسخين، ثم قم بتصفيتها بعد النقع.
When it doesn't go to plan.
لإخراجها من القالب، اغمس قاع القالب الفردي في وعاء من الماء الدافئ لمدة خمس ثوانٍ، ثم مرر سكينًا رفيعًا حول الحافة قبل قلبها على طبق.
استخدم كريمة ذات نسبة دهون عالية وجودة عالية للحصول على أفضل قوام؛ منتجات الألبان قليلة الدسم ستؤدي إلى قوام بلوري ومائي.
إذا رفض الجيلاتين الذوبان، أعد الكريمة إلى نار خفيفة جدًا لمدة ثلاثين ثانية، مع الخفق المستمر.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كان قد تماسك تمامًا؟
يجب أن يكون السطح صلبًا عند اللمس، ويجب أن يكون القوام بأكمله متماسكًا بلطف عند هز القالب الفردي.
هل يمكنني استخدام الآجار-آجار بدلاً منه؟
لا. الآجار-آجار يتجمد بشكل أقوى بكثير من الجيلاتين ويفتقر إلى خاصية الذوبان الضرورية لهذا الطبق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe