تشاتني الطماطم والبصل
هذا المتبل هو عنصر أساسي في خزانة المؤن يربط بين السالسا الطازجة والمربى المطهو لفترة طويلة. يعمل بشكل أفضل عندما تُطهى الطماطم حتى تفقد قوامها ويبدأ الزيت في الانفصال عن اللب.
راقب انفصال الزيت
يكون التشاتني جاهزًا عندما ترى قطرات الزيت تتكون على حواف المقلاة. لا تستعجل هذه الخطوة، لأن نكهة الطماطم النيئة ستبقى إذا لم يتم طهي الماء بالكامل.
- مقلاة ذات قاع سميك أو قدر "كادي"
- ملعقة مسطحة
- سكين
What goes in.
- 3 كبيرةطماطم ناضجة، مقطعة بشكل خشن
- 1 كبيرةبصلة حمراء، مقطعة مكعبات
- 2 فصثوم، مفروم
- 1 بوصةزنجبيل، مبشور
- 2فلفل أحمر جاف
- 1 ملعقة صغيرةبذور الخردل
- 1 غصنأوراق الكاري طازجة
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي محايد
- حسب الرغبةملح
إبراز التوابل
إضافة بذور الخردل وأوراق الكاري إلى الزيت الساخن في النهاية يطلق زيوتهما العطرية فورًا؛ احتفظ بغطاء قريب، حيث ستفرقع بشدة.
The method.
قلي المنكهات
سخّن ملعقة كبيرة من الزيت في المقلاة على نار متوسطة. أضف البصل واطهه حتى يصبح شفافًا ويبدأ في التحول إلى اللون البني على الحواف.
طهي الطماطم
أضف الطماطم والزنجبيل والثوم والملح. اطهِ حتى تتفكك الطماطم تمامًا إلى كتلة سميكة ولزجة.
تقليل الرطوبة
استمر في الطهي على نار متوسطة إلى منخفضة حتى تتكثف الخليط وترى قطرات صغيرة من الزيت تنفصل عن جوانب معجون الطماطم.
التعتيق النهائي
سخّن الزيت المتبقي في مغرفة صغيرة. أضف بذور الخردل. عندما تبدأ في الفرقعة، أضف الفلفل الأحمر الجاف وأوراق الكاري لمدة خمس ثوانٍ، ثم اسكب هذا فوق التشاتني وحرّك.
Other turns to take.
نكهة جوز الهند
أضف ملعقتين كبيرتين من جوز الهند المبشور حديثًا بعد أن تتفتت الطماطم للحصول على قوام أكثر كريمية.
نكهة التمر الهندي
أضف قطعة بحجم حبة حمص من معجون التمر الهندي أثناء مرحلة طهي الطماطم لإضفاء حموضة أعمق وأكثر حدة.
When it doesn't go to plan.
استخدم البصل الأحمر للحصول على لون أعمق وطعم أولي أكثر حدة.
إذا كان التشاتني جافًا جدًا، أضف ملعقة كبيرة من الماء؛ إذا كان سائلًا جدًا، اتركه على النار لمدة ثلاث دقائق إضافية.
اترك التشاتني ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل تخزينه في وعاء زجاجي لمنع تكثف البخار.
The ones that keep coming up.
ما هي مدة صلاحية هذا التشاتني؟
عند تخزينه في وعاء زجاجي محكم الإغلاق في الثلاجة، يحتفظ بطعمه لمدة تصل إلى أربعة أيام.
هل يمكنني استخدام الطماطم المعلبة؟
توفر الطماطم الطازجة والناضجة أفضل توازن بين الحموضة والقوام؛ الطماطم المعلبة تحتوي على الكثير من السائل وستستغرق ضعف الوقت لتكثيفها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe