جلاب جامون: كرات الحليب الصلب في الشراب
سر الحصول على جلاب جامون جيد يكمن في القوام. ابحث عن عجينة ناعمة وخالية من التشققات قبل القلي، مما يضمن بقاء الكرات سليمة عند وضعها في الزيت.
انتبه لدرجة حرارة الزيت
إذا كان الزيت ساخنًا جدًا، ستبقى الأجزاء الداخلية نيئة بينما يصبح الخارج داكنًا. حافظ على حرارة زيت متوسطة ومنخفضة وثابتة، واختبر كرة واحدة أولاً قبل قلي الدفعة بأكملها.
- قدر سميك القاع (كده أو وعاء)
- ملعقة مثقوبة
- وعاء واسع للنقع
What goes in.
- 250 جرامخويا (حليب صلب غير محلى)، مبشور
- 50 جرامبانير، مهروس ناعمًا
- 40 جرامدقيق لجميع الأغراض
- ½ ملعقة صغيرةمسحوق الهيل الأخضر
- ¼ ملعقة صغيرةبيكربونات الصوديوم
- 2 كوبسكر حبيبات
- 2 كوبماء
- ½ ملعقة صغيرةماء ورد
- حسب الحاجةسمن أو زيت نباتي للقلي العميق
اختبار راحة اليد
لا تفرط في عجن العجينة. استخدم كعب راحة يدك لتنعيم الخليط حتى يصبح متجانسًا؛ إذا عجنتها كثيرًا، سيتسرب الزيت إلى الكرات وسيصبح وزنها ثقيلًا.
The method.
تحضير الشراب
اغلِ السكر والماء حتى يصبح الشراب لزجًا قليلاً، وليس سميكًا. أضف الهيل وماء الورد، ثم ضعه جانبًا في طبق واسع.
تشكيل العجينة
اخلط برفق الخويا، والبانير، والدقيق، وبيكربونات الصوديوم حتى تحصل على عجينة طرية غير لاصقة. إذا شعرت أنها جافة، أضف الحليب ملعقة صغيرة في كل مرة.
التشكيل
قسّم العجينة إلى 20 قطعة صغيرة متساوية. قم بتدويرها بين راحتي يديك حتى تصبح كروية تمامًا وخالية تمامًا من الشقوق السطحية.
القلي
سخن السمن على درجة حرارة منخفضة. أسقط الكرات وقلّب الزيت برفق حولها – لا تلمس الكرات مباشرة بالملعقة – حتى يصبح لونها بنيًا داكنًا متجانسًا.
النقع
انقل الكرات المقلية الساخنة فورًا إلى الشراب الدافئ. اتركها لمدة ساعتين على الأقل لتنتفخ بالكامل.
Other turns to take.
جلاب جامون محشو
ضع شريحة من الفستق أو اللوز في وسط كل كرة قبل تشكيلها لإضافة مفاجأة قوام.
كالا جامون
اقلِ كرات الحلوى لفترة أطول حتى تصل إلى لون أسود تقريبًا للحصول على نكهة مركزة وكراميل أكثر.
When it doesn't go to plan.
تأكد من أن الخويا طازج وفي درجة حرارة الغرفة لتسهيل الخلط.
إذا تشققت العجينة أثناء التشكيل، أضف رشة صغيرة جدًا من الحليب؛ فهي تحتاج فقط إلى رطوبة كافية للتماسك.
يجب أن يكون الشراب دافئًا، وليس مغليًا، عند إضافة الجلاب جامون المقلية الساخنة.
The ones that keep coming up.
لماذا تفككت كرات الجامون في الزيت؟
من المحتمل أن العجينة كانت جافة جدًا أو أن الزيت كان ساخنًا جدًا. تأكد من أن السطح أملس تمامًا قبل القلي وحافظ على درجة حرارة الزيت منخفضة جدًا.
هل يمكنني استخدام حليب البودرة بدلًا من الخويا؟
من الممكن، ولكن ستحتاج إلى إضافة المزيد من الدهون، مثل القشدة أو السمن المذاب، لمحاكاة كثافة الخويا الطازج.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe