صنع السمن البلدي: كيفية تصفية الزبدة في المنزل
صنع السمن البلدي في المنزل يستغرق فترة ما بعد الظهيرة ووعاء واحداً. ستفقد حوالي ربع وزن الزبدة على شكل ماء ومواد حليب صلبة، ولكن ما يبقى هو دهن مصفى له نقطة احتراق أعلى وعمر تخزين أطول. العملية بسيطة بما يكفي بحيث بمجرد أن تقوم بها مرة واحدة، ستتعرف على اللحظة التي يصبح فيها جاهزاً.
استخدم الزبدة غير المملحة وراقب الوقت بلطف
الزبدة المملحة ستُركز ملحها مع تبخر الماء، تاركة لك سمنًا مالحًا جدًا. تحدث العملية بأكملها على نار هادئة - لا تستعجل هذا الأمر. إذا كانت الحرارة مرتفعة جدًا، ستحترق المواد الصلبة بسرعة كبيرة وسيأخذ السمن نكهة محترقة بدلاً من النكهة الخفيفة والجوزية التي تبحث عنها.
- قدر سميك القاع (3-4 كوارت)
- مصفاة ناعمة أو قطعة قماش شاش
- وعاء زجاجي بغطاء
- ميزان حرارة (اختياري ولكنه مفيد)
What goes in.
- 1 باوندزبدة غير مملحة
معرفة متى ترسبت المواد الصلبة
تذوب الزبدة، ثم تتكون رغوة وتغلي مع تصاعد بخار الماء. بعد 12-15 دقيقة، يهدأ السطح ويمكنك الرؤية من خلال السائل إلى اللون الذهبي الذي تحته. عندما تنظر إلى قاع القدر، تتكون طبقة بيضاء رقيقة أو بنية من المواد الصلبة. هذه هي إشارتك - قم بالتصفية فورًا في وعاء نظيف.
The method.
قطّع الزبدة إلى قطع وضعها في قدر سميك القاع
القطع المقطعة تذوب بشكل متساوٍ أكثر من كتلة واحدة كاملة. استخدم حرارة منخفضة إلى متوسطة-منخفضة. تريد أن تذوب الزبدة بلطف، وليس أن تتصاعد منها الفقاعات.
اتركها تذوب دون تحريك
شاهد كيف تتكون الرغوة والفقاعات. هذا هو الماء الذي يتبخر والمواد الصلبة التي ترتفع إلى السطح. لا تحرك - تريد أن تترك المواد الصلبة وحدها لتستقر في النهاية في القاع.
انتظر حتى تهدأ الرغوة ويصبح السائل صافياً
يستغرق هذا من 12 إلى 18 دقيقة حسب الحرارة. قم بإمالة القدر قليلاً وانظر من الجانب. يجب أن ترى سائلاً ذهبيًا شفافًا. ستخف الفقاعات بشكل ملحوظ عندما يتبخر معظم الماء.
صفّها عبر قطعة قماش شاش في وعاء زجاجي نظيف
قم بتبطين مصفاة ناعمة بطبقة أو طبقتين من قماش الشاش. صب ببطء وحذر - السائل ساخن. اترك الرواسب البيضاء في قاع القدر. إذا كنت تريد سمنًا فائق النقاء، قم بتصفيته مرة ثانية بمجرد أن يبرد.
اتركه يبرد في درجة حرارة الغرفة، ثم غطّه وخزّنه
سيتصلب السمن وهو يبرد. في درجة حرارة الغرفة، يكون له قوام زيت جوز الهند. قم بتخزينه في وعاء زجاجي محكم الإغلاق في خزانة باردة أو في الثلاجة. يبقى صالحًا لمدة 3 أشهر على الأقل في درجة حرارة الغرفة، وأطول إذا تم تبريده.
Other turns to take.
سمن الزبدة البنية
قم بزيادة الحرارة قليلاً بمجرد تبخر معظم الماء حتى تتحول المواد الصلبة في القاع إلى اللون البني الذهبي بدلاً من اللون الباهت. هذا يمنح السمن نكهة أعمق وجوزية. راقب عن كثب - الخط الفاصل بين الذهبي والمحروق سريع. قم بالتصفية فورًا بمجرد أن يصبح اللون مناسبًا.
سمن متبل
بمجرد أن يصبح السمن صافياً ولكنه لا يزال ساخناً، أضف بهارات كاملة مثل حبات الهيل أو أعواد القرفة أو القرنفل إلى القدر لمدة 1-2 دقيقة، ثم قم بالتصفية. يمتص الدهن الروائح العطرية. قم بتخزين السمن المبرد مع البهارات أو بدونها.
سمن مُنكّه بالأعشاب
أضف أعشاب طازجة مثل إكليل الجبل أو الزعتر إلى السمن الساخن لمدة 2-3 دقائق، ثم قم بالتصفية. يمتص الدهن الروائح. استخدمه في غضون أسبوع لأن الأعشاب الطازجة تُدخل الرطوبة ويمكن أن تقلل من مدة الصلاحية.
When it doesn't go to plan.
ابدأ بزبدة جيدة - نكهة السمن تعتمد مباشرة على الزبدة التي تستخدمها.
إذا كانت مطبخك باردًا، قد لا يصبح السمن صافيًا تمامًا عند تصفيته. اتركه يبرد، ثم سخّنه بلطف وقم بتصفيته مرة أخرى.
لا تتخلص من المواد الصلبة التي تترسب في قاع القدر. في الطبخ الهندي، تُعرف هذه بـ 'الميدا' ويمكن تحميصها وتناولها كوجبة خفيفة، أو خلطها مع الزبادي.
إذا كان رائحة السمن غريبة عند فتح الوعاء بعد أسابيع، فتخلص منه. يجب أن تكون رائحة السمن زبدية ومحايدة، وليست فاسدة.
يمكن كشط السمن المتبقي في قاع المصفاة ووضعه في وعاء صغير واستخدامه للطبخ أو لغمس الخبز - لا تتخلص منه.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني صنع السمن من الزبدة المملحة؟
يمكنك ذلك، ولكن الملح يتركز مع تبخر الماء، مما يترك لك سمنًا أكثر ملوحة من الزبدة الأصلية. إذا كان لديك زبدة مملحة فقط، فاقبل أنها ستكون مالحة بشكل ملحوظ واضبط طبخك وفقًا لذلك.
لماذا يبدو السمن الخاص بي غائمًا بدلاً من صافٍ؟
لا تزال المواد الصلبة الدقيقة عالقة فيه. أعد تسخينه بلطف في القدر، اتركه يبرد لمدة ساعة، ثم قم بتصفيته مرة أخرى عبر قطعة قماش شاش جديدة. بعض الدفعات، خاصة من الزبدة المحلية أو التي تتغذى على العشب، تكون أكثر غيومًا بشكل طبيعي ولا تزال طعمها جيدًا.
كم مدة صلاحية السمن المصنوع منزليًا بالفعل؟
في خزانة باردة، 2-3 أشهر بسهولة. في الثلاجة، 6 أشهر أو أكثر. لا يفسد بسرعة لأن الماء وبروتينات الحليب - الأشياء الرئيسية التي تفسد في الزبدة - قد تمت إزالتها. إذا كانت رائحته زنخة، فقد انتهى.
هل أحتاج إلى ميزان حرارة؟
لا. العلامات المرئية - هدوء الرغوة، تحول السائل إلى شفاف، ترسب المواد الصلبة - كافية. ميزان الحرارة مفيد إذا كنت ترغب في الوصول إلى 225-250 درجة فهرنهايت عند التصفية، ولكنه ليس ضروريًا.
هل يمكنني استخدام المواد الصلبة المصفاة لأي شيء؟
نعم. قم بتحميصها في مقلاة جافة على نار متوسطة حتى تتحول إلى اللون البني وتفوح رائحتها المحمصة، ثم قم بتفتيتها فوق الأرز أو الخضروات أو الزبادي. أو قم بخلطها مع الجبن الطري أو الزبدة لإضافة نكهة إضافية.