كروسـتـيـنـي بـهـريـسـة الـفـاصـولـيـا الـبـيـضـاء
هذه دراسة في الملمس: قرمشة خبز الساوردو المحمص مقابل هريسة الفاصوليا الباردة والكريمية. تعمل هذه الهريسة كقاعدة تحتفظ بأي طبقة علوية، لكنها تتميز بمذاقها الخاص مع قليل من الفلفل الأسود وملح البحر.
درجة حرارة الفاصوليا مهمة
تعامل مع الفاصوليا وهي لا تزال دافئة قليلاً من القدر حتى يستحلب زيت الزيتون بشكل صحيح ويصبح معجوناً ناعماً بدلاً من الانفصال.
- قدر ثقيل القاعدة
- محضر طعام
- سكين مسنن
- صينية خبز
What goes in.
- علبة واحدة (425 جرام)فاصوليا كانيليني، مغسولة ومصفاة
- 2 فصثوم، مقشر ومهروس
- غصن واحدإكليل الجبل طازج، مع إزالة السيقان
- 1/3 كوبزيت زيتون بكر ممتاز، بالإضافة إلى المزيد للرش
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون طازج
- 1باغيت، مقطع إلى شرائح بسمك 1.2 سم
- حسب الرغبةملح بحر قشرة وفلفل أسود مطحون
تحضير القاعدة المخملية
صب زيت الزيتون ببطء في محضر الطعام أثناء تشغيله. هذا يربط الدهون بالرطوبة في الفاصوليا، محولاً الهريس الخشن إلى كريمة قابلة للدهن.
The method.
تحميص الخبز
ادهن شرائح الباغيت بقليل من زيت الزيتون. ضعها على صينية خبز وأدخلها في فرن مسخن على درجة حرارة 200 درجة مئوية حتى تصبح الحواف ذهبية داكنة، لمدة 8-10 دقائق تقريباً.
نقع الزيت
في قدر صغير على نار متوسطة إلى منخفضة، سخّن زيت الزيتون مع فصوص الثوم وغصن إكليل الجبل لمدة 3 دقائق. لا تدع الثوم يتحول إلى اللون البني؛ أنت تريد أن يصبح ليناً وعطرياً.
خلط الهريسة
أزل غصن إكليل الجبل. أضف الفاصوليا الدافئة، خليط الزيت، وعصير الليمون إلى محضر الطعام. اهرس حتى يصبح ناعماً. إذا بدا جافاً، أضف ملعقة صغيرة من الماء الدافئ حتى يصل إلى قوام كريمة التزيين السميكة.
التقديم
ضع ملعقة كبيرة سخية من الهريسة على كل قطعة كروسـتـيـنـي باردة. زينها برشة أخيرة من زيت الزيتون الطازج، وقليل من الملح القشري والفلفل المطحون.
Other turns to take.
لمسة كالابريا الحارة
اخلط ملعقة صغيرة من معجون فلفل كالابريا الحار في الهريسة للحصول على نكهة لاذعة وحارة.
بشر الليمون
أضف بشر نصف ليمونة إلى أعلى الكروسـتـيـنـي النهائي لإضفاء نكهة منعشة على المذاق الترابي للفاصوليا.
When it doesn't go to plan.
افرك فص ثوم نيئ على شرائح الخبز المحمصة قبل وضع الهريسة للحصول على نكهة ثوم أقوى.
تأكد من تجفيف الفاصوليا جيداً بعد الشطف؛ الماء الزائد سيجعل الهريسة سائلة.
إذا كان لديك هريسة متبقية، يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة يومين، لكنها ستصبح صلبة؛ خففها بقليل من الماء الدافئ قبل التقديم.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الفاصوليا الجافة بدلاً من المعلبة؟
نعم، ولكن يجب نقعها وطهيها حتى تصبح طرية بما يكفي للهرس بين أصابعك. الفاصوليا المعلبة هي المعيار للحصول على قوام متجانس هنا.
الهريسة سميكة جداً، هل يجب أن أضيف المزيد من الزيت؟
استخدم الماء أو مرق الخضار بدلاً من المزيد من الزيت. إضافة الكثير من الزيت سيجعل الهريسة دهنية بدلاً من أن تكون كريمية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe