أساسيات البروشيتا
البروشيتا هي ممارسة تعتمد على الموازنة بين الخبز المقرمش المشوي ونكهة الثوم النيء اللاذعة وانتعاش الطماطم الطازجة. يكمن السر في جودة الخبز وتوقيت إضافة الملح، الذي يستخلص عصارات الطماطم لتتشربها قشرة الخبز المحمصة.
انتظر التجميع حتى آخر لحظة.
إذا أضفت الطماطم مبكرًا جدًا، يفقد الخبز قوامه. حمّص الشرائح، افركها بالثوم، ثم أضف الحشوة قبل التقديم مباشرة.
- سكين خبز مسنن
- مقلاة شواء ثقيلة أو مقلاة حديد زهر
- وعاء خلط
- ملقط
What goes in.
- 1 رغيفخبز بلدي أو خبز أرياف، مقطع شرائح بسماكة 2 سم
- 450 جرامطماطم روما أو برقوق ناضجة، منزوعة البذور ومقطعة مكعبات صغيرة
- 1/2 كوبأوراق ريحان طازجة، مقطعة إلى شرائط
- 2 فصثوم، مقشر (واحد للخلط، وواحد كامل للفرك)
- 3 ملاعق كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز، بالإضافة إلى المزيد للرش
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر خشن
الاحتكاك نكهة
خذ فص الثوم النيء وافركه بقوة على سطح الخبز الساخن المحمص. يعمل الخبز كالمبشرة الدقيقة، يبشر الثوم ويتغلغل في مسام الخبز.
The method.
تحضير الحشوة
في وعاء، اخلط الطماطم المقطعة، الريحان المقطع، كمية وفيرة من زيت الزيتون، ورشة ملح. افرم فص ثوم في الخليط. اترك الخليط لمدة 15 دقيقة لتتداخل النكهات.
تحميص الخبز
سخن المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. ادهن جانبي الخبز بقليل من زيت الزيتون. اشوِ الخبز حتى تظهر علامات الشواء الداكنة ويصبح المركز مقرمشًا ولكنه لا يزال طريًا قليلاً.
الفرك والتجميع
ارفع الخبز عن النار. بينما لا يزال ساخنًا، افرك فص الثوم الكامل على سطح كل شريحة. اغرف خليط الطماطم فوق الخبز وزين برشة أخيرة من زيت الزيتون.
Other turns to take.
قاعدة الفاصوليا البيضاء
اهرِس فاصوليا كانيليني مطبوخة مع قشر الليمون وإكليل الجبل، افردها على الخبز قبل إضافة الطماطم.
إضافة البوراتا
ضع كمية صغيرة من جبنة البوراتا الطازجة على الخبز قبل إضافة خليط الطماطم.
When it doesn't go to plan.
استخدم سكينًا مسننًا لتقطيع الخبز حتى لا تسحق فتاته.
أزل بذور الطماطم لمنع الخبز من أن يصبح طريًا بسرعة كبيرة.
يجب أن يكون الزيت عالي الجودة وذا طعم لاذع؛ إنه الرابط الأساسي بين الخبز والطماطم.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحضير خليط الطماطم مسبقًا؟
نعم، ولكن احتفظ بها في درجة حرارة الغرفة. تفقد الطماطم قوامها وانتعاشها عند تبريدها.
ما هي أنواع الطماطم الأفضل استخدامًا؟
استخدم أي نوع طماطم متوفر في موسمه. طماطم روما أو البرقوق خيار موثوق به على مدار العام لأنها تحتوي على كمية أقل من الماء ولحم أكثر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe