بروشيتا الطماطم الكلاسيكية
تُبنى البروشيتا على التباين: قرمشة الخبز المشوي على النار مقابل طعم الطماطم المنعش والحامضي التي نضجت على الكرمة. السر هو تمليح الطماطم مبكرًا لسحب الرطوبة الزائدة، مما يضمن بقاء الخبز مقرمشًا حتى آخر قضمة.
انتظر حصاد الصيف
استخدم أفضل طماطم يمكنك العثور عليها؛ إذا لم تكن عطرة وثقيلة بالنسبة لحجمها، فسيفشل الطبق.
- سكين خبز مسنن
- وعاء خلط
- مصفاة
- مقلاة شواء أو مقلاة حديد زهر
What goes in.
- 4حبات طماطم كبيرة، ناضجة على الكرمة، منزوعة البذور ومقطعة مكعبات
- 1/2 كوبأوراق ريحان طازجة، مكدسة ومقطعة شرائح رفيعة (شيفوناد)
- 2 فصثوم، فص مفروم للوعاء، وفص آخر سليم
- 3 ملاعق كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز، بالإضافة إلى المزيد للدهن
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر خشن
- 1 رغيفخبز بريوش ريفي أو خبز تشاباتا مقرمش، مقطع شرائح بسماكة 3/4 بوصة (حوالي 2 سم)
إتقان قوام الطبقة العلوية
قلّب مكعبات الطماطم مع الملح في مصفاة فوق وعاء لمدة 15 دقيقة. هذا يسحب اللب المائي، مركزًا النكهة حتى لا يتحول العصير إلى خبزك إلى فوضى رطبة.
The method.
تحضير الطماطم
أزل بذور الطماطم وقطعها إلى مكعبات صغيرة ومتساوية. ضعها في مصفاة، رش عليها الملح، واتركها تتخلص من عصارتها في وعاء لمدة 15 دقيقة على الأقل.
خلط المكونات العطرية
انقل الطماطم المصفاة إلى وعاء خلط. أضف الثوم المفروم، الريحان، وثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. تذوق، واضبط الملح إذا لزم الأمر.
تحميص الخبز
ادهن جانبي شرائح الخبز قليلاً بالزيت. اشويها في مقلاة شواء مسخنة مسبقًا على نار متوسطة إلى عالية حتى تظهر علامات شواء بلون الماهوجني الداكن، حوالي دقيقتين لكل جانب.
فرك الثوم
بينما الخبز لا يزال ساخنًا، خذ فص الثوم الكامل وافرك الطرف المقطوع بقوة على سطح الخبز؛ الملمس الخشن يعمل كمبشرة، مما يمنح الخبز نكهة الثوم النيء.
التجميع
ضع خليط الطماطم على الخبز قبل التقديم مباشرةً للحفاظ على سلامة قاعدة الخبز.
Other turns to take.
تخفيض البلسمك
رش قليلًا من شراب البلسمك السميك فوق البروشيتا المكتملة لإضفاء نكهة حلوة وحامضة أعمق.
قاعدة كريمية
ادهن طبقة رقيقة من جبنة الريكوتا الطازجة أو جبنة الماعز المخفوقة على الخبز قبل وضع خليط الطماطم.
When it doesn't go to plan.
لا تضع الطماطم في الثلاجة أبدًا؛ البرودة تدمر الملمس وتقضي على الروائح العطرية.
إذا كانت طماطمك خارج الموسم، أضف رشة سكر إلى الخليط لمحاكاة حيوية فاكهة الصيف.
اقطع الخبز دائمًا بسماكة كافية للحفاظ على حوافه قوية حتى عندما يصبح الوسط طريًا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحضير هذا الطبق مسبقًا؟
يمكنك تحضير خليط الطماطم قبل ساعة من موعد التقديم، ولكن احتفظ به في درجة حرارة الغرفة. قم بتحميص الخبز في آخر لحظة ممكنة.
لماذا أحتاج إلى فرك الثوم على الخبز؟
إنه يمنح نكهة قوية من زيت الثوم النيء أكثر تكاملاً وعطرية من إضافة الثوم المفروم إلى خليط الطماطم.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe