بروسكيتا الطماطم الطازجة
السر هنا هو توقيت نقع الطماطم بحيث تطلق عصائرها دون تحويل الخبز إلى إسفنجة. إنها طبق من التباين: فاكهة باردة وحمضية مقابل خبز عجين مخمر دافئ ومدخن ومشوي.
انتظر حتى تضاف الصلصة إلى الطماطم حتى يكون الخبز جاهزًا في محمصة الخبز.
إذا ملحت الطماطم مبكرًا جدًا، فإنها تنزف تمامًا وتفقد قوامها. حافظ على الخبز ريفيًا وقطع الطماطم منتظمة.
- سكين خبز مسنن
- مقلاة شواء ثقيلة من الحديد الزهر
- وعاء خلط
- مصفاة شبكية دقيقة
What goes in.
- 1.5 رطلطماطم برقوق ناضجة، منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات بحجم 1/4 بوصة
- 1فص ثوم كبير، مقشر وترك كاملاً
- 1/4 كوبأوراق ريحان طازجة، مكدسة ومقطعة إلى شرائح رفيعة (شيفوناد)
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز، بالإضافة إلى كمية إضافية للدهن
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر قشرى
- 6 شرائحخبز عجين مخمر على الطريقة الريفية، سمك 1 بوصة
فرك الخبز المحمص
بينما لا يزال الخبز ساخنًا من الشواية، افرك فص الثوم النيء بقوة على سطحه. يعمل الخبز الخشن كالمبشرة، مما يذيب الثوم في فتات الخبز المسامي.
The method.
تحضير الطماطم
ضع الطماطم المقطعة في مصفاة فوق وعاء. رشها بنصف كمية الملح واتركها لتتصفى لمدة 10 دقائق لإزالة الماء الزائد.
خلط المكونات المنكهة
في وعاء نظيف، اخلط الطماطم المصفاة، والريحان، وزيت الزيتون، والملح المتبقي. اخلط بلطف حتى لا تتلف الطماطم.
تحميص الخبز
ادهن جانبي الخبز بالزيت. سخّن مقلاة الشواء على حرارة متوسطة إلى عالية حتى تبدأ في التدخين قليلاً. اشوِ كل جانب حتى تظهر علامات شواء داكنة مميزة.
التجميع
افرك جانبًا واحدًا من الخبز الساخن بفص الثوم. اغرف خليط الطماطم فوقه، مما يسمح لبعض الزيت والعصير بالتغلغل في الوسط.
Other turns to take.
جليز بلسمك
رش قطرات من اختزال سميك فوق البروسكيتا المكتملة لإضافة حلاوة وعمق.
ريكوتا مخفوقة
ادهن طبقة رقيقة من الريكوتا المخفوقة المملحة على الخبز قبل إضافة الطماطم.
When it doesn't go to plan.
إذا لم تكن الطماطم ناضجة تمامًا، اتركها خارج الثلاجة؛ التبريد يقتل النكهة.
استخدم دائمًا سكينًا مسننًا لقطع الخبز حتى لا تضغط الرغيف.
لا تقشر الطماطم؛ توفر القشور سلامة هيكلية ضرورية للقطع.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام طماطم الكرز بدلاً من ذلك؟
نعم، لكن قم بتقطيعها إلى نصفين أو أرباع بدلاً من التقطيع إلى مكعبات. تحتوي على المزيد من البذور، لذا زد وقت التصفية.
لماذا نستخدم مقلاة الشواء؟
تخلق مقلاة الشواء أخاديد تحتجز عصائر الطماطم وزيت الزيتون، مما يمنع الخبز من الانزلاق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe