جبنة الريكوتا الطازجة منزلية الصنع
لا شيء يضاهي الطعم الغني والقوام القابل للدهن لجبنة الريكوتا المصنوعة قبل عشر دقائق فقط من تقديمها. على عكس الأنواع التجارية التي تُحفظ في محلول ملحي لأسابيع، هذه الوصفة تحتفظ بالنكهة النقية والمشرقة للحليب الطازج.
راقب درجة الحرارة عن كثب.
إذا سخّنت الحليب إلى ما بعد 200 درجة فهرنهايت، ستتصلب البروتينات وستصبح الجبنة مطاطية بدلاً من أن تكون خفيفة. استخدم مقياس حرارة فوري لسحب القدر عن النار فور وصوله للحرارة المطلوبة.
- قدر ستانلس ستيل بقاع سميك
- مقياس حرارة فوري
- مصفاة دقيقة
- قماش الجبن أو قماش الزبدة
What goes in.
- 4 أكوابحليب كامل الدسم (غير مبستر فائقاً)
- 1 كوبقشطة ثقيلة
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 3 ملاعق كبيرةعصير ليمون طازج معصور
التحمّض المتحكّم فيه
التحريك البطيء للحمض ثم التوقف الفوري يمنع تفتت الخثارة إلى جزيئات صغيرة وحبيبية، مما يضمن الحصول على خثارة كبيرة ورقيقة.
The method.
تسخين الحليب
اخلط الحليب والقشطة والملح في قدرك على نار متوسطة. حرّك من حين لآخر لمنع احتراق القاع، حتى تصل درجة الحرارة إلى 190 درجة فهرنهايت بالضبط.
إضافة الحمض
ارفع القدر عن الموقد. صب عصير الليمون وحرّك بلطف لمدة عشر ثوانٍ بالضبط لتوزيعه في كل الحليب.
ترك القدر ليرتاح
غطِّ القدر واتركه دون تحريك لمدة 20 دقيقة. سترى خثارة بيضاء كبيرة تطفو في مصل أصفر شفاف.
تصفية الجبن
ضع طبقتين من قماش الجبن داخل المصفاة. اغرف الخثارة بحذر في المصفاة. اتركها تتصفى لمدة 15 دقيقة للحصول على قوام ناعم وكريمي، أو لفترة أطول إذا كنت تفضلها متماسكة.
Other turns to take.
ريكوتا بالأعشاب
أضف الثوم المعمر المفروم ناعماً، أو البقدونس، أو بشر الليمون بعد انتهاء تصفية الجبن.
طريقة الخل
استبدل عصير الليمون بخل النبيذ الأبيض للحصول على نكهة أكثر حدة وحيادية.
When it doesn't go to plan.
تجنب الحليب المبستر فائقاً؛ فمعاملة الحرارة العالية تغير البروتينات بحيث تفشل في تكوين الخثارة المناسبة.
احتفظ بسائل الشرش المتبقي لاستخدامه في خبز العجين المخمر أو خليط البان كيك.
إذا لم تتكون الخثارة، أضف ملعقة صغيرة إضافية من عصير الليمون وحرّك مرة أخرى.
The ones that keep coming up.
ما مدة صلاحية هذه الجبنة؟
احفظها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. ستستمر في التماسك أثناء تبريدها.
لماذا جبنتي حبيبية؟
يحدث هذا عادةً إذا تم غلي الحليب أو تحريكه بقوة شديدة بعد إضافة الحمض.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe