صنع الريكوتا في المنزل
هذه طقوس صبر، وليست عملاً شاقًا. عندما تصنعها بنفسك، يمكنك التحكم في القوام النهائي، بدءًا من قوام كريمي قابل للدهن وصولاً إلى خثارة صلبة يمكن تقطيعها.
راقب درجة الحرارة، وتجاهل الساعة.
يجب ألا يغلي الحليب أبدًا، وإلا ستصبح الخثارة مطاطية. استخدم مقياس حرارة للحفاظ على درجة حرارة ثابتة وقوام نهائي ناعم.
- قدر من الستانلس ستيل ثقيل القاعدة
- ميزان حرارة
- مصفاة شبكية دقيقة
- شاش أو فوطة قطن نظيفة
- ملعقة مشقوقة
What goes in.
- 4 أكوابحليب كامل الدسم
- 1 كوبكريمة خفق ثقيلة
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 3 ملاعق كبيرةعصير ليمون طازج أو خل أبيض
لحظة التخثر
عندما تضيف الحمض، راقب انفصال سائل مصل اللبن الشفاف ذي اللون الأخضر المصفر عن الخثارة البيضاء الرقيقة. إذا بدا السائل غائمًا، أضف ملعقة صغيرة أخرى من الحمض وحرك بلطف.
The method.
تسخين الألبان
اجمع الحليب والكريمة والملح في قدرك على نار متوسطة. حرك بين الحين والآخر للتأكد من عدم احتراق القاعدة.
الوصول إلى درجة الحرارة
استخدم ميزان الحرارة لرفع درجة حرارة السائل إلى 190 درجة فهرنهايت (حوالي 88 درجة مئوية). لا تدعه يغلي.
إضافة الحمض
ارفع القدر عن النار. أضف عصير الليمون أو الخل في تيار بطيء وثابت. توقف عن التحريك فورًا بمجرد الامتزاج.
الراحة
اترك القدر جانبًا دون تحريك لمدة 20 دقيقة. ستلاحظ أن الخثارة تبدأ بالانفصال عن جوانب القدر.
التصفية
بطّن المصفاة بالشاش وضعها فوق وعاء. استخدم ملعقة مشقوقة لنقل الخثارة إلى القماش. اتركها لتصفى لمدة 15 دقيقة للحصول على قوام ناعم، أو لمدة تصل إلى ساعة للحصول على قوام أكثر جفافًا.
Other turns to take.
ريكوتا بالأعشاب
أضف الثوم المعمر المفروم ناعماً، أو بشر الليمون، أو الفلفل الأسود المطحون بعد تصفية الريكوتا.
When it doesn't go to plan.
لا تتخلص من السائل المتبقي؛ فهو مصل اللبن، والذي يعمل جيدًا في وصفات الخبز التي تتطلب الماء أو اللبن الرائب.
إذا كنت تخطط لاستخدام الريكوتا في حشو المعكرونة، قم بتصفيتها لمدة ساعة كاملة لمنع أشكال المعكرونة أو الرافيولي من أن تصبح رطبة جدًا.
استخدم قدرًا من الستانلس ستيل بدلاً من الأواني غير اللاصقة لضمان انتقال الحرارة بالتساوي إلى الحليب.
The ones that keep coming up.
لماذا لم يتخثر الحليب لدي؟
من المحتمل أن الحليب لم يكن ساخنًا بما فيه الكفاية، أو أن مصدر الحمض لديك ضعيف. تأكد من الوصول إلى 190 درجة فهرنهايت (حوالي 88 درجة مئوية) قبل إضافة الحمض.
هل يمكنني استخدام حليب معالج بالحرارة الفائقة (UHT)؟
من الأفضل تجنبه. الحرارة العالية المستخدمة في المعالجة تغير البروتينات، مما يجعل من الصعب على الحليب تكوين خثارة صلبة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe