اختيار اللحوم المعالجة
يعتمد طبق اللحوم المعالجة كليًا على سلامة العضلات والوقت المستغرق في نضجها. عندما تعرف ما الذي تبحث عنه عند العداد، فإنك تنتقل من شراء العلامات التجارية إلى اختيار المنتجات التي تعكس حرفية المنتج.
اقرأ الدهون، لا العلامة التجارية.
الطريقة التي تحتفظ بها الدهون بشكلها في درجة حرارة الغرفة تخبرك بكل شيء عن النظام الغذائي للحيوان وبيئة المعالجة.
- سكين نحت حاد
- لوح تقديم خشبي
What goes in.
- 113 غرامبروشوتو دي بارما، مقطع رقيق جدًا
- 113 غرامسلامي، مخمر بغلاف طبيعي
- 113 غرامكوبا أو كابيكولا، عضلة كاملة
انتظر التعرق
اترك لحومك في درجة حرارة الغرفة لمدة عشر دقائق قبل التقديم. ستلين الدهون بما يكفي لتصبح شفافة وتطلق رائحة المعالجة.
The method.
افحص اللون
تجنب اللحم الذي يظهر عليه لمعان قزحي أو حواف رمادية بنية. يجب أن تكون العضلة ذات لون قرمزي موحد وعميق أو ياقوتي، مما يدل على عملية نضج سليمة.
تحقق من الغلاف
على النقانق المخمرة، ابحث عن طبقة بيضاء طبيعية من العفن. هذه علامة على غرفة نضج تقليدية ومنضبطة.
افحص الدهون
اضغط بإصبعك على الدهون. إذا شعرت بأنها دهنية أو تركت بقايا على بشرتك، فقد تمت معالجتها في درجة حرارة عالية جدًا. يجب أن تشعر بأنها شمعية ومتماسكة.
قطع للتقديم
استخدم سكينًا حادًا لقطع السلامي إلى شرائح دائرية بزاوية خفيفة لزيادة مساحة السطح، مما يضمن وصول الرائحة قبل الطعم.
When it doesn't go to plan.
اطلب من الجزار تقطيع البروشوتو عند الطلب؛ الشرائح المعبأة مسبقًا تتأكسد بسرعة وتفقد قوامها الرقيق.
تجنب اللحوم المغلفة بالتفريغ التي تبدو بلون أرجواني داكن أو مضغوطة بشدة، لأنها غالبًا ما تفتقر إلى تعقيد البدائل المجففة بالهواء.
إذا كانت رائحة اللحم حامضة بشكل قوي أو تشبه الأمونيا، قم بإعادته على الفور؛ لم يتم تخزينه بالرطوبة الصحيحة.
The ones that keep coming up.
لماذا يوجد مسحوق أبيض على السلامي الخاص بي؟
هذه ثقافة عفن مفيدة تستخدم لحماية اللحم أثناء عملية التجفيف. إنها علامة على الجودة ولا يجب مسحها إلا إذا كان الغلاف قاسيًا.
هل يجب أن أضع اللحوم المعالجة في الثلاجة؟
احتفظ به في درج الخضروات للحفاظ على رطوبة ثابتة وباردة، ولكن قم بإخراجه دائمًا من الثلاجة قبل وقت طويل من تخطيطك لتناوله.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe