بروشيتا الطماطم والريحان الكلاسيكية
هذه دراسة في الملمس: قرمشة القشرة المحمصة مقابل برودة ولطف لب الطماطم. السر في التوقيت؛ امنح الطماطم وقتًا كافيًا لإخراج عصائرها، ولكن ليس وقتًا طويلاً حتى تتحول إلى حساء.
انتظر الملح ليؤدي عمله
تحتاج الطماطم إلى الجلوس مع الملح لمدة عشر دقائق على الأقل قبل وضعها على الخبز. هذا يخرج السائل حتى لا تترك فوضى مائية على طبق التقديم.
- سكين خبز مسنن
- وعاء خلط
- مقلاة شواء من الحديد الزهر أو شواية علوية
- فص ثوم نيء (مقشر)
What goes in.
- 4 كبيرةطماطم روما ناضجة، منزوعة البذور ومقطعة مكعبات صغيرة
- ½ كوبأوراق ريحان طازجة، مقطعة إلى شرائح رفيعة
- 3 ملاعق كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 1 فصثوم طازج، مقشر ومتروك كاملاً
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر خشن
- 1 رغيفخبز قروي أو خبز ساوردو مقرمش، مقطع إلى شرائح بسماكة ½ بوصة
تتبيل الخبز المحمص
بينما لا يزال الخبز ساخنًا من الشواية، افرك فص الثوم النيء بقوة على سطح القشرة. الحرارة تذيب طبقة رقيقة من الثوم في الخبز المسامي، مما يعطر القطعة بأكملها.
The method.
تجهيز الطماطم
اخلط الطماطم المقطعة والملح البحري في وعاء. اتركها لمدة عشر دقائق حتى ترى السائل يتجمع في القاع.
إضافة المكونات العطرية
صفِّ السائل الزائد من الطماطم، ثم أضف الريحان وزيت الزيتون. ضعه جانبًا لينقع في درجة حرارة الغرفة.
تحميص الخبز
اشوِ شرائح الخبز على الشواية أو تحت شواية الفرن حتى تتطور بقع بنية داكنة وتصبح صلبة عند اللمس. لا تدعها تحترق.
وضع الثوم
افرك الجانب المقطوع من فص الثوم المقشر على السطح الخشن لكل شريحة خبز ساخنة. يتبع ذلك بوضع قطرات خفيفة من زيت الزيتون الطازج إذا رغبت.
التقديم
ضع خليط الطماطم على الخبز قبل التقديم مباشرةً للحفاظ على قاعدة الخبز مقرمشة.
Other turns to take.
صوص البلسمك
رش كمية صغيرة من خل البلسمك المخفف فوق المزيج للحصول على حموضة أكثر حدة وعمقًا.
إضافة الموزاريلا
ضع شريحة رقيقة من جبن الموزاريلا الطازج على الخبز قبل إضافة خليط الطماطم لتوفير تباين كريمي.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا سكينًا مسننًا لتقطيع الخبز للحفاظ على القشرة من التمزق.
إذا كانت طماطمك خارج الموسم، فتجاهلها؛ البروشيتا المصنوعة من فواكه سيئة ستكون دائمًا ضعيفة المذاق.
قطع الريحان بدلًا من تقطيعه بالسكين لمنع الأوراق من الكدمات وتحولها إلى اللون الأسود.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحضير خليط الطماطم مسبقًا؟
يمكنك تجهيز الطماطم قبل ساعة، ولكن أضف الريحان والملح في اللحظة الأخيرة للحفاظ على الألوان زاهية.
ما هو نوع الخبز الأفضل؟
خبز ذو قوام متين وفجوات واسعة مثل خبز الساوردو يعمل بشكل أفضل. تجنب خبز الساندويتش الطري، لأنه لا يستطيع تحمل وزن الطماطم.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe