سمبوسة البطاطس والبازلاء الكلاسيكية

• 2 كوبدقيق لجميع الأغراض
• 3 ملاعق كبيرةسمن مذاب
• 1/2 ملعقة صغيرةبذور الكراوية (أجوين)
• 3 حبات كبيرةبطاطس روسيت، مسلوقة ومقطعة مكعبات
• 1/2 كوببازلاء خضراء
• 1 ملعقة صغيرةحبوب كمون
• 1 ملعقة صغيرةحبوب كزبرة، مطحونة خشناً
• 1 ملعقة صغيرةبهارات غارام ماسالا
• 1/2 ملعقة صغيرةمسحوق الفلفل الأحمر
• حسب الرغبةملح

عند فرد العجينة، استهدف شكل بيضاوي سميك. قصها إلى نصفين وترطيب حافة مستقيمة واحدة يسمح لك بتداخل الجانبين وإنشاء جيب مخروطي الشكل ضيق لن يتسرب منه الحشو.

1. تحضير العجينة

   افرك السمن المذاب في الدقيق وبذور الكراوية حتى يصبح الخليط مثل الرمال الرطبة. أضف الماء البارد، ملعقة كبيرة في كل مرة، حتى تحصل على عجينة قاسية جداً. اتركها ترتاح تحت قطعة قماش مبللة لمدة 30 دقيقة.

2. تجهيز الحشوة

   قم بتحميص حبوب الكمون والكزبرة في ملعقة صغيرة من الزيت. أضف البازلاء والبطاطس، وقلّب بلطف حتى تبقى البطاطس مكعبات بدلاً من أن تتحول إلى هريس. أضف البهارات والملح، ثم اتركه ليبرد تماماً.

3. التشكيل والطي

   افرد كرة صغيرة من العجين إلى شكل بيضاوي رقيق. قصها إلى نصفين. ادهن الحافة المستقيمة بالماء، اطوِها لتشكيل مخروط، واضغط على الحافة لإغلاقها. املأها بملعقتين كبيرتين من خليط البطاطس.

4. الإغلاق

   ضع القليل من الماء على الحافة الداخلية للمخروط. اسحب الحافة الخلفية إلى الأمام في المنتصف واضغط بقوة للإغلاق، مع التأكد من عدم وجود فقاعات هواء محبوسة.

5. القلي

   سخّن الزيت إلى 150 درجة مئوية (300 درجة فهرنهايت). ضع السمبوسة في الزيت - لا تزدحم المقلاة. اقلي لمدة 10-12 دقيقة، مع التقليب بين الحين والآخر، حتى تصبح القشرة ذهبية باهتة وصلبة.