تحميص البهارات الكاملة
تحتوي البهارات الكاملة على زيوت محبوسة لا تكشف عن نفسها إلا بالحرارة. إذا تخطيت هذه الخطوة، فأنت تستخدم جزءاً بسيطاً فقط مما يمكن أن تقدمه تلك البذور والقشور.
استخدم سطحاً ثقيلاً وجافاً
تجنب المقالي غير اللاصقة إن أمكن؛ فإن مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ ذات قاع ثقيل أو مقلاة من الحديد الزهر تحتفظ بالحرارة بشكل متساوٍ وتمنع الاحتراق. لا تضف الزيت أبداً إلى المقلاة.
- مقلاة ذات قاع ثقيل
- ملعقة خشبية أو سباتولا سيليكون
- مطحنة بهارات أو هاون ومدقة
What goes in.
- ربع كوببهارات كاملة (كمون، كزبرة، حبوب فلفل، حبات هيل)
ثق بأنفك أكثر من عينيك
تكون البهارات جاهزة لحظة أن تفوح منها رائحة التحميص والقوة. إذا انتظرت حتى يصبح لونها داكناً، فمن المحتمل أنك قد أحرقتها بالفعل وأصبحت مرة.
The method.
سخّن المقلاة
ضع مقلاتك الجافة على نار متوسطة لمدة دقيقة واحدة للتأكد من أن السطح بأكمله دافئ بالتساوي.
أضف البهارات
وزّع البهارات في طبقة واحدة. لا تزدحم المقلاة، لأن ذلك يسبب تحميصاً غير متساوٍ.
حرّك البذور
حرّك البهارات باستمرار باستخدام الملعقة. إذا بقيت ثابتة لأكثر من بضع ثوانٍ، فسوف تحترق على المعدن الساخن.
راقب التغيير
عندما تظهر البهارات بلون أغمق بدرجة واحدة ويملأ الهواء رائحة قوية ودافئة، ارفعها عن الحرارة فوراً.
برّد واطحن
اسكب البهارات على طبق بارد أو سطح حجري. اطحنها وهي لا تزال دافئة للمساعدة في تفتيت الألياف.
When it doesn't go to plan.
قم دائماً بتحميص البهارات الفردية بشكل منفصل إذا كانت تختلف اختلافاً كبيراً في الحجم أو الكثافة، مثل بذور الخردل مقابل عيدان القرفة.
إذا أحرقت دفعة عن طريق الخطأ، فلا تحاول إنقاذها؛ فالطعم المر اللاذع سيُفسد طبقك بأكمله.
قم بتحميص كمية أكبر مما تحتاجه وخزّن الزائد في وعاء محكم الإغلاق؛ تبقى قوية لعدة أسابيع.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحميص البهارات المطحونة مسبقاً؟
لا. البهارات المطحونة لديها مساحة سطح كبيرة جداً وستحترق في ثوانٍ، وتصبح قاسية ومغبرة.
لماذا أصبحت بهاراتي مرة؟
كانت المقلاة ساخنة جداً، أو تركتها لفترة طويلة بدون تحريك، مما تسبب في تفحم الزيوت الخارجية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe