طريقة تحميص البهارات الكاملة
البهارات التي تجلس على الرف تفقد تأثيرها بمرور الوقت. تمريرة سريعة في مقلاة ساخنة توقظها، وتحول النكهات الخافتة إلى شيء حاد وقوي.
راقب المقلاة، لا الساعة.
تحترق البهارات في ثوانٍ. أبقِ أنفك مستعداً ويدك على المقلاة، لأن التغيير من محمص إلى مرّ هو فوري.
- مقلاة من الستانلس ستيل أو الحديد الزهر ذات قاع سميك
- ملعقة خشبية أو سباتولا سيليكون
What goes in.
- ربع كوببذور كاملة (كمون، كزبرة، شمر، أو خردل)
- 2-3أعواد قرفة أو نجوم يانسون
الرائحة كمؤشر
أنفك هو مؤقت أكثر موثوقية من أي ساعة. اللحظة التي تصلك فيها الرائحة بوضوح وتغمق البذور بدرجة، ارفعها عن النار.
The method.
سخّن المقلاة
ضع المقلاة على نار متوسطة إلى منخفضة. لا تضف زيتاً أو زبدة؛ يجب أن تبقى المقلاة جافة.
أضف البهارات
اسكب البهارات في وسط المقلاة في طبقة واحدة. إذا كنت تحمص أحجاماً مختلفة، مثل حبوب الفلفل الكبيرة وبذور الكمون الصغيرة، حمّصها بشكل منفصل.
حافظ على حركتها
حرّك الملعقة باستمرار على قاع المقلاة للحفاظ على حركة البهارات. هذا يمنع احتراقها.
ارفعها فوراً
بمجرد أن تطلق البهارات رائحة محمصة قوية وتبدو أغمق بدرجة واحدة، اسكبها على طبق بارد. إذا تركتها في المقلاة الساخنة، فستستمر في الطهي وتحترق في النهاية.
When it doesn't go to plan.
قم دائماً بتحميص البهارات الكاملة؛ البهارات المطحونة ستحترق قبل أن تتمكن من استخلاص الزيوت بفعالية.
دع البهارات تبرد تماماً قبل طحنها إلى مسحوق.
إذا دخّنت البهارات عن طريق الخطأ، فتخلص منها. بمجرد أن يصبح طعمها محترقاً، لا توجد طريقة لإصلاح المرارة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أنني أحرقت البهارات؟
البهارات المحترقة تتحول إلى اللون الأسود وتفوح منها رائحة دخان لاذع بدلاً من رائحة البهارات الدافئة والترابية. تذوق بذرة واحدة؛ إذا كانت مرة، ابدأ من جديد.
هل يمكنني تحميص البهارات المطحونة مسبقاً؟
لا. البهارات المطحونة لديها مساحة سطح كبيرة جداً وستحترق على الفور تقريباً. استخدم البهارات الكاملة فقط.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe