خبز النان بالثوم على الموقد
هذا ليس خبزًا مخبوزًا. السر هو الاتصال المباشر والشديد بمقلاة ساخنة جدًا لإجبار العجين على أن يتفقع وينتفخ في ثوانٍ. احتفظ بالزبدة قريبة ودرجة حرارة المقلاة مرتفعة.
تحكم في الحرارة، تحكم في التفقع.
تحتاج مقلاتك إلى أن تكون ثقيلة وساخنة بما يكفي لتدخينها قليلاً. إذا لم تكن المقلاة ساخنة، فسيتحول خبز النان إلى بسكويت مقرمش بدلاً من خبز طري.
- مقلاة من الحديد الزهر
- وعاء خلط كبير
- شوبك (مرقاق)
- فرشاة معجنات
What goes in.
- 2 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة صغيرةخميرة فورية
- 1/2 كوبزبادي عادي، بدرجة حرارة الغرفة
- 1/2 كوبماء دافئ
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة صغيرةسكر
- 3 ملاعق كبيرةزبدة مملحة، مذابة
- 3 فصوصثوم، مفروم ناعمًا
- 2 ملعقة كبيرةكزبرة طازجة، مفرومة
إدارة درجة حرارة المقلاة
انتظر حتى تصل المقلاة إلى نقطة تقفز فيها قطرة ماء عبر السطح قبل أن تتبخر. استخدم حديدًا زهرًا ثقيلًا للاحتفاظ بهذه الحرارة بين قطع الخبز.
The method.
تنشيط الخميرة
اخفق الماء الدافئ والسكر والخميرة في وعاء. اتركه لمدة خمس دقائق حتى تتكون طبقة رقيقة ورغوية على السطح.
تشكيل العجين
أضف الدقيق والزبادي والملح إلى خليط الخميرة. امزج حتى تتكون كرة خشنة، ثم اعجنها على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 5 دقائق حتى يصبح العجين ناعمًا ومرنًا.
التخمير
ضع العجين في وعاء مدهون، وغطيه بقطعة قماش مبللة، واتركه ليرتفع في مكان دافئ لمدة 60 دقيقة، أو حتى يتضاعف حجمه.
الفرد
قسم العجين إلى ست قطع متساوية. افرد كل قطعة على شكل دمعة أو بيضاوي، بسماكة حوالي 1/8 بوصة (حوالي 3 ملم).
الطهي
ضع قطعة مفرودة في المقلاة الجافة والساخنة. اطهها لمدة 60-90 ثانية حتى تتكون فقاعات كبيرة ويصبح الجزء السفلي مرقطًا بلون بني داكن متفحم. اقلبها واطهها لمدة دقيقة أخرى.
اللمسة النهائية
امزج الزبدة المذابة والثوم المفروم والكزبرة. ادهن بها سطح خبز النان الساخن بسخاء فور إخراجه من المقلاة.
Other turns to take.
نان بحبة البركة
اضغط على قليل من بذور حبة البركة على العجين قبل فرده لإضافة قرمشة خفيفة وذات طعم فلفلي.
نان محشي
ضع كمية صغيرة من جبنة الشيدر الحادة المبشورة أو هريس البطاطا المتبلة في وسط كرة العجين قبل فردها.
When it doesn't go to plan.
استخدم زبادي عالي الدسم للحصول على فتات أكثر طراوة.
إذا انكمش العجين أثناء فرده، اتركه يرتاح لمدة 5 دقائق لترخية الغلوتين.
احتفظ بخبز النان المطبوخ مكدسًا تحت منشفة مطبخ نظيفة للاحتفاظ بالبخار والحفاظ عليه طريًا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني خبز هذا في الفرن؟
يمكنك ذلك، ولكنه سيفتقر إلى الطعم المتفحم والمضغة المميزة. إذا كان لا بد لك من استخدام الفرن، ضع حجر بيتزا على الرف العلوي واضبطه على أعلى إعداد شواء (برويل).
لماذا خبز النان الخاص بي قاسي؟
من المحتمل أن العجين تم فرده بشكل رقيق جدًا أو تم طهيه لفترة طويلة جدًا. الحرارة العالية لفترة قصيرة هي الطريقة الوحيدة للحفاظ على الجزء الداخلي رطبًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe