صلصة التمر الهندي
هذه الصلصة تعتبر من أساسيات خزانة المطبخ، وتعتمد جودتها على كيفية ترطيب كتلة التمر الهندي. خذ وقتك في تصفية الألياف بشكل صحيح؛ يجب أن يكون القوام ناعمًا بما يكفي ليغطي ظهر الملعقة دون أن يعلق بقطع من البذور أو الأوردة القاسية.
التوازن يكمن في التكثيف
استهدف قوامًا يشبه العسل الدافئ. ستزداد كثافتها بشكل كبير عند التبريد، لذا أوقف الحرارة عندما تبدو لا تزال سائلة قليلاً.
- قدر صغير ذو قاع سميك
- مصفاة شبكية دقيقة
- وعاء خلط
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 100 جمكتلة تمر هندي، بدون بذور
- 1.5 كوبماء مغلي
- 1/2 كوبسكر نخيل (ججيري)، مبشور
- 1 ملعقة صغيرةمسحوق كمون محمص
- 1/2 ملعقة صغيرةمسحوق فلفل أحمر
- 1/2 ملعقة صغيرةملح أسود (كالا ناماك)
- 1/4 ملعقة صغيرةمسحوق زنجبيل
استخلاص النكهة
انقع التمر الهندي في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة على الأقل. استخدم أصابعك لعجن اللب تحت الماء؛ أنت تبحث عن فصل الفاكهة عن هيكلها الليفي قبل التصفية.
The method.
انقع التمر الهندي
ضع كتلة التمر الهندي في وعاء واسكب فوقها الماء المغلي. اتركها لتبرد بما يكفي لتتمكن من لمسها.
استخرج اللب
افرك الكتلة بيديك لتفتيتها. ادفع الخليط عبر مصفاة شبكية دقيقة إلى قدرك، واستخدم ملعقة لكشط كل جزء من المعجون السميك الداكن عبر الشبكة.
اطبخ على نار هادئة
أضف سكر النخيل (الججيري) إلى القدر واتركه ليغلي بلطف على نار متوسطة إلى منخفضة. قلّب حتى يذوب سكر النخيل تمامًا.
تبّل
أضف الكمون، والفلفل الأحمر، والملح الأسود، ومسحوق الزنجبيل. اترك الصلصة لتغلي بلطف لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى تغطي ظهر الملعقة.
برّد
ارفع القدر عن النار. ستصبح الصلصة أغمق وأكثر كثافة مع برودتها إلى درجة حرارة الغرفة.
Other turns to take.
بنكهة التمر
أضف 1/4 كوب من التمر منزوع النوى والمقطع أثناء مرحلة الطهي على نار هادئة للحصول على نكهة دبس أعمق وأكثر استدارة.
نكهة حارة إضافية
أضف قطعة صغيرة من عود القرفة أو قرن فلفل أحمر مجفف كامل أثناء الطهي على نار هادئة، ثم أزلهما قبل التقديم.
When it doesn't go to plan.
استخدم الملح الأسود (كالا ناماك) دائمًا إن أمكن؛ فإن نكهته الكبريتية اللاذعة هي ما يمنح هذه الصلصة طابعها المميز.
إذا أصبحت الصلصة سميكة جدًا في البرطمان بعد التخزين، أضف ملعقة صغيرة من الماء الدافئ لتحريكها قبل التقديم.
خزّنها في برطمان زجاجي معقم؛ ستبقى صالحة في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر واحد.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام مركز التمر الهندي من الزجاجة؟
نعم، لكن سيكون ملف النكهة أكثر حدة وسيفتقر إلى العمق الترابي للّب. إذا استخدمته، ضع 3 ملاعق كبيرة من المركز وأضف 1/2 كوب من الماء، ولكن تذوق حسب الحاجة.
ماذا لو لم أجد سكر النخيل (الججيري)؟
السكر البني هو البديل الأقرب، على الرغم من أنه يفتقر إلى المرارة الطفيفة وتعقيد سكر النخيل (الججيري).
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe