تشاتني التمر والتمر الهندي
يوازن هذا التشاتني بين حموضة التمر الهندي اللاذعة وحلاوة التمور المجففة العميقة التي تشبه الكراميل. يتم طهي الاثنين معًا مع البهارات المطحونة حتى تتكثف المكونات لتصبح صلصة لامعة وداكنة تغطي ظهر الملعقة. إنه المذاق المثالي للمقبلات المقلية، حيث يضيف نكهة منعشة وحموضة مركزة لكل قضمة.
التوازن هو كل شيء
نسبة التمر الهندي إلى التمر مهمة. إذا كان مركز التمر الهندي غير محلى وحامضًا جدًا، فقد تحتاج إلى استخدام كمية قليلة من السكر للحفاظ على نكهته المتوازنة وعدم جعله أحادي النكهة.
- قدر صغير ثقيل القاع
- مصفاة شبكية دقيقة
- مضرب يدوي
- برطمان زجاجي للتخزين
What goes in.
- نصف كوبمركز تمر هندي
- كوب واحدتمر مجدول منزوع النوى، مقطع
- كوب واحدماء
- نصف كوبسكر النخيل (جاجري) أو سكر بني غامق
- ملعقة صغيرة واحدةمسحوق كمون محمص
- نصف ملعقة صغيرةمسحوق فلفل أحمر حار
- نصف ملعقة صغيرةمسحوق زنجبيل
- ربع ملعقة صغيرةملح أسود (كالا ناماك)
التحكم في اللزوجة
اطبخ المزيج حتى يصل إلى قوام "نابي"، حيث يغطي الملعقة ويحتفظ بالخط المرسوم عليه بإصبعك. تذكر أنه سيزداد كثافة بشكل كبير مع برودته.
The method.
تليين التمور
ضع التمر المقطع والماء في القدر على نار متوسطة. اتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى يصبح التمر طريًا بما يكفي للهرس على جانب القدر.
الخلط
أضف مركز التمر الهندي وسكر النخيل. اخفق حتى يذوب سكر النخيل تمامًا في السائل.
التتبيل
أضف الكمون، مسحوق الفلفل الحار، الزنجبيل، والملح الأسود. خفف النار إلى درجة منخفضة.
الطهي على نار هادئة
اترك المزيج يغلي بلطف لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى. يجب أن يصبح لونه بني غامق جدًا ولامعًا.
اللمسات الأخيرة
ارفع القدر عن النار. إذا كنت تفضل قوامًا ناعمًا تمامًا، مرر الصلصة عبر مصفاة شبكية دقيقة. إذا كنت تحبها خشنة، اتركها كما هي.
Other turns to take.
نسخة متبلة
أضف رشة قرفة أو هيل في البداية للحصول على نكهة عطرية أكثر دفئًا.
فلفل حار طازج
أضف حبة فلفل أخضر صغيرة منزوعة البذور إلى القدر أثناء الطهي على نار هادئة للحصول على حرارة أكثر حدة وانتعاشًا.
When it doesn't go to plan.
استخدم الملح الأسود دائمًا إذا توفر لديك؛ فالنكهة الكبريتية ضرورية للنكهة الأصلية.
إذا أصبح التشاتني سميكًا جدًا في البرطمان، أضف ملعقة صغيرة من الماء الدافئ لجعله سائلًا قبل التقديم.
يُحفظ في برطمان زجاجي معقم؛ يبقى جيدًا في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام لب التمر الهندي بدلاً من المركز؟
نعم، ولكن ستحتاج إلى نقع اللب في ماء دافئ أولاً، استخلاص السائل، وتصفية البذور والألياف قبل القياس.
لماذا التشاتني مر؟
من المحتمل أنك طهوت البهارات لفترة طويلة جدًا أو على نار عالية جدًا. أضف البهارات الجافة قرب نهاية عملية الطهي على نار هادئة لتجنب احتراقها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe