تحميص البهارات في السمن
هذه العملية ليست عن طهي البهارات حتى النضج، بل عن إيقاظها. عندما تسقط بذورًا كاملة في السمن المذاب، فإن الإطلاق السريع للعطر يخبرك أن النكهات جاهزة للتوزيع في طبقك.
التوقيت هو التحدي الحقيقي الوحيد لديك هنا.
نظرًا لأن الدهون ساخنة، يمكن أن تتحول البهارات من عطرية إلى محترقة في ثوانٍ. قم بقياس مكوناتك مسبقًا وضعها بجوار الموقد قبل أن تشعل النار.
- قدر صغير من الستانلس ستيل أو مغرفة توابل
- ملعقة مقاومة للحرارة
What goes in.
- 2 ملعقة كبيرةسمن
- 1 ملعقة صغيرةبذور كمون كاملة
- ½ ملعقة صغيرةبذور خردل كاملة
- 1فلفل أحمر جاف، مكسور إلى نصفين
- 5-6أوراق كاري طازجة
استمع إلى صوت الفرقعة
يجب أن تصدر بذور الخردل صوت فرقعة مسموع. إذا بقيت صامتة، فإن السمن بارد جدًا؛ إذا تحولت إلى اللون الرمادي الداكن على الفور، فهو ساخن جدًا.
The method.
تسخين السمن
ضع المقلاة على نار متوسطة. أضف السمن واتركه يذوب حتى يتلألأ. إذا رأيت دخانًا يتصاعد، ارفع المقلاة عن النار لمدة ثلاثين ثانية.
إضافة البذور
أسقط بذور الخردل أولاً. بمجرد أن تبدأ في القفز والفرقعة، أضف بذور الكمون والفلفل المكسور.
إضافة العطريات
قلّب لمدة عشر ثوانٍ. أضف أوراق الكاري - سيهسهس السمن بشدة. بمجرد أن تبدو الأوراق شفافة ومقرمشة، ارفع المقلاة عن النار.
إنهاء الطبق
اسكب فورًا خليط السمن والبهارات الساخن فوق طبقك المُجهز. استخدم ملعقة لكشط كل قطرة من الزيت العطري من المقلاة.
Other turns to take.
تحميص بالثوم
أضف فصين من الثوم المقطع شرائح رفيعة بعد بذور الكمون؛ اقلِ حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا.
نكهة الحلتيت
أضف رشة من مسحوق الحلتيت إلى السمن الساخن في النهاية لتوفير نكهة عميقة تشبه البصل.
When it doesn't go to plan.
أضف دائمًا أوراق الكاري في النهاية؛ فهي تحتوي على الماء وستتسبب في تناثر السمن الساخن بشكل كبير.
إذا احترقت بهاراتك، فلا تحاول إنقاذ السمن. نظف المقلاة وابدأ من جديد؛ البهارات المحترقة ستدخل طعمًا مرًا ولاذعًا لا يمكن إخفاؤه.
حافظ على صغر حجم المقلاة حتى يكون السمن عميقًا بما يكفي لغمر البهارات بدلاً من مجرد قليها على سطح مستوٍ.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الزبدة بدلًا من السمن؟
يحتوي الزبدة على مواد صلبة من الحليب ستحترق قبل أن تنتهي البهارات من إطلاق نكهتها. التزم بالسمن أو زيت يتحمل درجات حرارة عالية.
كيف أعرف إذا كانت بذور الخردل مطهوة؟
ستتحول من كرة ناعمة وصلبة إلى بذرة منتفخة قليلاً ورمادية تصدر صوت فرقعة منتظم.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe