طريقة عمل خبز النان الطازج
النان هو خبز مسطح مخمّر يُخبز على حرارة عالية في مقلاة ثقيلة للحصول على قوام منتفخ ومشوي. السر هو عجينة رطبة ومرنة تحمل بخارًا كافيًا لتنتفخ عندما تلامس السطح الساخن.
تحكم بحرارة السطح.
يجب أن تكون المقلاة ساخنة جدًا قبل أن تلامسها العجينة. إذا لم تكن المقلاة ساخنة بما فيه الكفاية، سيجف الخبز قبل أن يتكون عليه البثور.
- مقلاة حديد الزهر
- شوبك (مرقاق)
- وعاء خلط
- منشفة مطبخ نظيفة
What goes in.
- 2 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة صغيرةخميرة فورية
- 1 ملعقة صغيرةسكر
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1/2 كوبزبادي عادي، بدرجة حرارة الغرفة
- 1/2 كوبماء دافئ
- 2 ملعقة كبيرةزبدة مذابة أو سمن
الخبز بسماكة موحدة
حافظ على سماكة وسط العجينة أكثر بقليل من الأطراف. هذا يضمن بقاء الخبز طريًا في المنتصف بينما تتفحم الأطراف بسرعة.
The method.
تفعيل الخميرة
اخفق الماء الدافئ والسكر والخميرة في وعاء صغير. اتركه جانبًا حتى يصبح رغويًا، حوالي 5 دقائق.
خلط العجين
اخلط الدقيق والملح في وعاء. أضف الزبادي وخليط الخميرة حتى تتكون كرة خشنة. اعجن على سطح مرشوش بالدقيق لمدة 5 دقائق حتى يصبح العجين ناعمًا ويرتد عند الضغط عليه.
التخمير
ضع العجين في وعاء مدهون، غطِه بمنشفة رطبة، واتركه جانبًا في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه، حوالي ساعة.
التشكيل
قسم العجين إلى 6 كرات متساوية. على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افرد كل كرة لتصبح شكلًا بيضاويًا بسماكة 1/8 بوصة تقريبًا.
الخبز
سخن مقلاة حديد الزهر على نار متوسطة إلى عالية. ضع العجين في المقلاة الجافة. عندما تظهر فقاعات كبيرة بنية داكنة ويصبح الجزء السفلي مشويًا، اقلبه. اتركه لدقيقة أخرى حتى يتفحم الجانب الثاني.
اللمسات الأخيرة
أخرجه من المقلاة وادهنه فورًا بالزبدة المذابة أو السمن.
Other turns to take.
نان بالثوم
اضغط الثوم المفروم والكزبرة الطازجة على العجين أثناء مرحلة الفرد النهائية.
نان محشو
ضع ملعقة كبيرة من الجبن المبشور أو البطاطس المهروسة المتبلة في وسط الكرة، أغلقها، وافردها بحذر.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بخبز النان المطبوخ ملفوفًا في منشفة مطبخ لحبس البخار؛ هذا يحافظ على ليونة الخبز بدلًا من أن يصبح هشًا.
إذا كان لديك موقد غاز، استخدم ملقطًا لتثبيت النان مباشرة فوق اللهب المكشوف لمدة 5 ثوانٍ بعد الخبز في المقلاة للحصول على تفحم أصيل.
تجنب استخدام الكثير من الدقيق عند الفرد، لأنه يحترق في المقلاة ويترك طعمًا مرًا ومتفحمًا.
The ones that keep coming up.
لماذا لم ينتفخ خبز النان لدي؟
من المحتمل أن المقلاة لم تكن ساخنة بما يكفي، أو تم فرد العجين بسماكة رقيقة جدًا. تأكد من أن المقلاة ساخنة وتدخن قبل إضافة العجين.
هل يمكنني استخدام زبادي بارد؟
من الأفضل ترك الزبادي يصل إلى درجة حرارة الغرفة حتى لا يصدم الخميرة، مما يؤخر ارتفاعها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe