شاتني الطماطم الحار
يعتمد هذا الشاتني على التخفيض البطيء للطماطم الطازجة والزنجبيل والفلفل المجفف حتى يتبخر الماء ويبدأ الزيت في التكتل على حواف المقلاة. يحفظ جيدًا في الثلاجة ويكتسب عمقًا بعد أن يرتاح لمدة أربع وعشرين ساعة.
تحكم في الحرارة عبر الفلفل
يتم تحديد مستوى الحرارة النهائي بالكامل بناءً على عدد البذور التي تحتفظ بها في الفلفل المجفف. قم بإزالتها للحصول على دفء خفيف، أو اتركها لمزيد من الحرارة الشديدة.
- قدر من الستانلس ستيل ثقيل القاعدة
- ملعقة خشبية
- سكين تقشير حاد
What goes in.
- 2 رطلطماطم بلوم ناضجة، مقطعة
- 1/4 كوبزيت محايد
- 1 ملعقة كبيرةبذور خردل بني
- 3فلفل أحمر مجفف، مكسر إلى قطع
- 2 ملعقة كبيرةزنجبيل طازج، مفروم
- 1/2 كوبخل تفاح
- 1/3 كوبسكر بني
- 1 ملعقة صغيرةملح
مراقبة انفصال الزيت
ابحث عن اللحظة التي تنسحب فيها خليط الطماطم بعيدًا عن جوانب المقلاة ويبدأ الزيت في التسرب إلى جيوب صغيرة وشفافة. يشير هذا إلى اختفاء محتوى الماء وتكثيف النكهات بالكامل.
The method.
تفتيح التوابل
سخن الزيت في القدر على نار متوسطة. أضف بذور الخردل؛ بمجرد أن تبدأ في الفرقعة والانفجار ضد الغطاء، أضف الفلفل المجفف والزنجبيل لمدة ثلاثين ثانية.
إضافة القاعدة
صب الطماطم المقطعة. اطهها، مع التحريك من حين لآخر، حتى تفقد قوامها وتصبح كتلة سميكة ولزجة.
الموازنة والتخفيض
أضف الخل والسكر والملح. خفف الحرارة إلى منخفضة. اتركه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة تقريبًا، مع كشط قاع المقلاة لمنع الالتصاق.
اللمسات الأخيرة
بمجرد أن يصبح الخليط سميكًا، أحمر داكنًا، ويبدأ الزيت في التكتل على الحواف، ارفعه عن النار. اتركه يبرد تمامًا قبل نقله إلى وعاء تخزين.
Other turns to take.
بالثوم المكثف
أضف أربعة فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح رفيعة مع الزنجبيل في خطوة تفتيح التوابل الأولية.
محلى بالسكر البني (الجاجري)
استبدل السكر البني بنفس الكمية من الجاجري المبشور للحصول على نكهة عميقة تشبه دبس السكر.
When it doesn't go to plan.
استخدم طماطم ناضجة أكثر قليلاً؛ فهي تتحلل بشكل أسرع ولديها محتوى سكر طبيعي أعلى.
إذا التصق الشاتني بالقاع، أضف رشة ماء، اكشط القاع جيدًا، وخفف النار.
الشاتني يكون ألذ بكثير في اليوم التالي لصنعه، بمجرد أن يهدأ الخل وتتغلغل التوابل في الطماطم.
The ones that keep coming up.
ما هي مدة صلاحية هذا الشاتني في الثلاجة؟
عند حفظه في وعاء زجاجي محكم الإغلاق، سيبقى طازجًا لمدة تصل إلى أسبوعين.
هل يمكنني استخدام طماطم معلبة؟
يمكنك ذلك، لكنها تحتوي على سوائل أكثر. ستحتاج إلى طهي الخليط على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة إضافية للوصول إلى القوام المطلوب.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe