أرز بسمتي عطري بالتوابل
الأرز الجيد يُعرف بقوامه، وليس فقط بنكهته. عندما يُعامل الأرز البسمتي بالصبر، يصبح خفيفاً، رقيقاً، ومنفصلاً بدلاً من أن يكون كتلة متكتلة.
إتقان الغسيل
تعتمد جودة أرزك بالكامل على إزالة النشا البودرة من سطح الحبوب. لا تتخطى خطوة النقع، فهي تسمح للحبة بالتمدد بالتساوي دون أن تنكسر.
- مصفاة شبكية دقيقة
- قدر ثقيل القاع بغطاء محكم
- شوكة
What goes in.
- 1.5 كوبأرز بسمتي معتق
- 2.5 كوبماء أو مرق دجاج
- 2 ملعقة كبيرةسمن أو زيت نباتي
- 1ورقة غار
- 3حبات هيل أخضر، مكسورة قليلاً
- 1 قطعةعود قرفة
- 1/2 ملعقة صغيرةبذور كمون
- 1 ملعقة صغيرةملح خشن (كوشير)
لا ترفع الغطاء أبداً
بمجرد أن يبدأ الأرز في الغليان الخفيف، يخلق الغطاء البيئة اللازمة لطهي الحبوب بالبخار. رفع الغطاء يتسبب في هروب هذا الضغط ويؤدي إلى نتائج غير متساوية ولزجة.
The method.
اغسل الحبوب
ضع الأرز في المصفاة تحت الماء البارد الجاري. حركه بلطف بأصابعك حتى يصبح الماء صافياً، وليس عكراً.
انقع
اغمر الأرز المغسول في وعاء من الماء البارد لمدة 20 دقيقة، ثم صفّه جيداً.
حمّص العطريات
سخّن السمن في القدر على نار متوسطة. أضف الهيل، ورق الغار، القرفة، والكمون. اطهِ حتى تبدأ بذور الكمون في الأزيز وتصبح عطرية، حوالي 30 ثانية.
حمّص الأرز
أضف الأرز المصفى إلى القدر. قلّب بلطف لمدة دقيقتين حتى تبدو الحبوب شفافة قليلاً عند الحواف وتفوح منها رائحة محمصة.
اغلِ بلطف
صب الماء وأضف الملح. اتركه حتى يغلي، ثم اخفض الحرارة فوراً إلى أدنى درجة. غطّ القدر بإحكام واطهِ لمدة 15 دقيقة.
ارحِ الأرز
ارفع القدر عن النار واتركه جانباً، مغطى، لمدة 10 دقائق. انفشه بالشوكة قبل التقديم.
Other turns to take.
منقوع بالزعفران
انقع قليل من خيوط الزعفران في ملعقتين كبيرتين من الحليب الدافئ ورشها فوق الأرز فور إزالة الغطاء.
بازلاء ونعناع
أضف نصف كوب من البازلاء المجمدة خلال آخر خمس دقائق من الطهي على البخار لإضافة لون وقوام.
When it doesn't go to plan.
قس دائماً الماء بنفس الكوب الذي استخدمته للأرز للحفاظ على النسبة الصحيحة.
إذا كان غطاء قدرك غير محكم، ضع منشفة مطبخ مطوية بين القدر والغطاء لإحكام بخار الماء بالداخل.
لا تقلّب الأرز أثناء غليانه الخفيف، لأن ذلك يكسر الحبوب ويحرر النشا، مما يجعله لزجاً.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح الأرز لزجاً؟
عادةً، يحدث هذا لأن الأرز لم يُغسل بما فيه الكفاية أو تم تقليبه أثناء الطهي. تأكد من أن الماء يصبح صافياً تماماً قبل وضع الأرز في القدر.
هل يمكنني استخدام أرز الياسمين بدلاً من ذلك؟
أرز الياسمين له محتوى نشا مختلف ولن ينتج عنه نفس الحبوب الطويلة والمنفصلة مثل البسمتي. التزم بالأرز البسمتي لهذه التقنية المحددة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe