خضروات سوتيه مع بذور الخردل المحمصة
هذه هي الطريقة التي تحول بها حزمة من الخضروات القاسية إلى طبق جانبي مركز. عن طريق تحميص البذور أولاً، فإنك تطلق زيوتها الطبيعية، التي تلتصق بالأوراق أثناء ذبولها.
راقب البذور، لا الساعة.
ستتفرقع بذور الخردل وتتناثر مثل الألعاب النارية الصغيرة؛ احتفظ بغطاء أو واقي رش قريب إذا احتجت إليه، ولكن لا تبتعد عن المقلاة بمجرد أن يسخن الزيت.
- مقلاة كبيرة من الحديد الزهر أو ووك
- ملقط
- سكين طاهٍ
What goes in.
- 1 باوندأوراق خردل أو كيل، خالية من السيقان ومفرومة
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد ذو نقطة دخان عالية، مثل زيت بذور العنب
- 1 ملعقة كبيرةبذور خردل سوداء
- 2 فصثوم، مقطع شرائح رفيعة
- 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1 ملعقة صغيرةعصير ليمون طازج
تحميص البذور
يجب تسخين بذور الخردل في الزيت حتى تتحول إلى اللون الأبيض المصفر وتتفرقع. إذا تخطيت هذه الخطوة، تبقى البذور نيئة وخشبية بدلاً من أن تصبح بنكهة المكسرات والعطرية.
The method.
تسخين الزيت
أضف الزيت إلى مقلاة باردة وضعها على نار متوسطة إلى عالية. انتظر حتى يلمع الزيت.
تفريقع البذور
أسقط بذور الخردل في الزيت. بمجرد سماع أول فرقعة، قم بتغطية المقلاة لفترة وجيزة. استمر في تحريك المقلاة حتى يتباطأ صوت التفريقع إلى إيقاع منتظم.
نكهة الروائح العطرية
ضع الثوم في الزيت. قلّب لمدة 10 ثوانٍ حتى تفوح رائحته العطرية ولكنه لم يتحول إلى اللون البني بعد.
ذبول الخضروات
أضف الخضروات حفنة بحفنة. استخدم الملقط لتقليبها باستمرار، مع تغطيتها بالزيت والبذور. اطبخ لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى تصبح طرية ولكنها لا تزال تحتفظ بشكلها.
اللمسات الأخيرة
ارفعها عن النار فورًا. رش الملح واعصر عصير الليمون فوقها لموازنة حدة الخردل.
Other turns to take.
لمسة الكاري
أضف نصف ملعقة صغيرة من الكركم إلى الزيت مباشرة بعد توقف البذور عن التفريقع.
حرارة الفلفل الحار
أسقط فلفل أحمر مجفف كامل في الزيت مع بذور الخردل للحصول على حرارة باقية وبطيئة.
When it doesn't go to plan.
جفف الخضروات جيدًا بعد غسلها؛ إذا كانت تقطر ماءً، فستطهى بالبخار بدلاً من أن تقلى.
استخدم مقلاة واسعة حتى يكون للخضروات مساحة لتلامس قاع المقلاة بدلاً من أن تتكدس فوق بعضها البعض.
إذا أصبحت المقلاة جافة جدًا، أضف رشة صغيرة جدًا من الماء في النهاية للمساعدة في طهي الطبقة الأخيرة من الخضروات بالبخار.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف إذا كانت البذور محروقة؟
تتحول البذور المحروقة إلى اللون الأسود وتفقد رائحتها بنكهة المكسرات، وتفوح منها رائحة نفاذة بدلاً من ذلك. إذا حدث هذا، يجب عليك البدء بعملية الزيت من جديد.
هل يمكنني استخدام بذور الخردل الصفراء؟
نعم، إنها ألطف، لكن بذور الخردل السوداء توفر الحدة والنكهة اللاذعة المميزة المطلوبة لمقاومة الخضروات القاسية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe