كيفية تحميص البهارات الكاملة
تفقد البهارات قوتها بمجرد طحنها. بشرائها كاملة وإعطائها دورة سريعة في المقلاة قبل الاستخدام، تستعيد الكثافة التي تتلاشى عادة في المساحيق الجاهزة.
راقب المقلاة، لا الساعة.
تحتوي البهارات على زيوت متطايرة تحترق في ثوانٍ بمجرد وصولها إلى ذروتها. ابقَ واقفاً عند الموقد وحركها باستمرار.
- مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الحديد الزهر ذات قاع سميك
- ملعقة خشبية أو سباتولا سيليكون
- طبق صغير أو صحن للتبريد
What goes in.
- ربع كوببهارات كاملة (كمون، كزبرة، بذور خردل، أو حبوب فلفل)
التعرف على الرائحة
أنفك مؤقت أكثر موثوقية من أي ساعة. أنت تبحث عن اللحظة التي يتغير فيها الهواء في مطبخك من رائحة لا شيء إلى رائحة البهار نفسه بشكل مكثف.
The method.
سخّن المقلاة
ضع المقلاة على نار متوسطة إلى منخفضة. اتركها تسخن لمدة دقيقة قبل إضافة أي شيء.
أضف البهارات
صب البهارات في المقلاة الجافة في طبقة واحدة. لا تضف الزيت؛ أنت تريد حرارة جافة.
حمّص وحرّك
حرك المقلاة أو قلّب البهارات باستمرار. راقب بذور الخردل وهي تبدأ في الفرقعة أو الكمون يتحول إلى درجة أو درجتين أغمق في اللون.
ارفعها فوراً
في اللحظة التي تشم فيها ذروة الرائحة، اسكب البهارات على طبق بارد. إذا تركتها في المقلاة الساخنة، ستستمر في الطهي وفي النهاية تصبح مرة.
Other turns to take.
البهارات الصلبة
أعواد القرفة، واليانسون النجمي، والقرنفل تستغرق وقتاً أطول قليلاً ويمكنها تحمل إعداد حرارة متوسطة لإطلاق زيوتها بالكامل.
البذور الصغيرة
بذور الخردل، وبذور الخشخاش، وبذور الشمر حساسة. استخدم حرارة منخفضة وارفعها بمجرد سماع أول فرقعة.
When it doesn't go to plan.
لا تحمّص البهارات المطحونة مسبقاً أبداً؛ فهي تفتقر إلى محتوى الزيت وستتحول إلى رماد في غضون ثوانٍ.
اترك البهارات المحمصة تبرد تماماً قبل طحنها في هاون ومدقة أو مطحنة بهارات.
تحميص كمية أكبر لا بأس به، ولكن خزن فقط ما ستستخدمه في غضون شهر للحفاظ على قوته.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أنني أحرقته؟
إذا تحولت البهارات إلى اللون البني الداكن أو الأسود وأصبحت الرائحة لاذعة أو حادة مثل المطاط المحترق، فقد فسدت. تخلص منها وابدأ من جديد.
هل يجب أن أحمص بهارات مختلفة معًا؟
فقط إذا كانت لها أحجام وكثافات متشابهة. وإلا، ستحترق البذور الأصغر بينما لا تزال البذور الأكبر نيئة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe