القرنبيط المشوي
القرنبيط المشوي يعتمد على درجة الحرارة والمساحة؛ تريد حرارة عالية لتكرمل السكريات على الحواف مع الحفاظ على طراوة القلب. قطّع الزهرات إلى قطع متساوية بحجم اللقمة، اخلطها جيداً بالزيت والملح، وافردها في طبقة واحدة على صينية خبز ثقيلة ذات حواف لمنعها من التشويح بدلاً من البخار.
لا تزدحم الصينية.
إذا كانت الزهرات متلامسة، ستطلق الرطوبة وتصبح طرية بدلاً من تطوير الحواف المقرمشة الداكنة التي تسعى إليها.
- صينية خبز كبيرة ذات حواف
- سكين شيف حاد
- وعاء خلط كبير
What goes in.
- رأس كبير واحدقرنبيط، مقطع إلى زهرات بحجم 1 بوصة (2.5 سم)
- 3 ملاعق كبيرةزيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون طازجاً
إتقان تفاعل ميلارد
سخّن الفرن مسبقاً إلى 220 درجة مئوية (425 فهرنهايت). الحرارة الشديدة هي ما يحول الخضار الباهت إلى شيء ذي نكهة جوزية ومحمصة.
The method.
تجهيز الفرن والصينية
ضع صينية الخبز ذات الحواف في الفرن أثناء التسخين المسبق. صينية ساخنة تضمن بدء عملية التحمير فور ملامسة القرنبيط للمعدن.
التتبيل
اخلط الزهرات في وعاء مع الزيت والملح والفلفل. استخدم يديك للتأكد من أن كل زاوية وركن في القرنبيط مغطى بطبقة رقيقة من الزيت.
الترتيب
اسكب القرنبيط بحذر على الصينية الساخنة. استخدم ملعقة مسطحة لتوزيعه في طبقة واحدة متساوية. إذا تداخلت القطع، استخدم صينية ثانية.
الشوي
اشوي لمدة 25 إلى 30 دقيقة. لا تلمسها لمدة 20 دقيقة الأولى. تريد أن تتحول الأسطح السفلية إلى لون بني داكن ومقرمش قبل قلبها.
الإنهاء
تحقق من اللون. يجب أن تكون الزهرات متفحمة في بعض الأماكن وطرية عند وخزها بسكين تقشير.
Other turns to take.
بالتوابل
اخلط مع ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة أو الكمون قبل الشوي.
بالليمون
اعصر القليل من عصير الليمون الطازج على الزهرات فور إخراجها من الفرن.
When it doesn't go to plan.
قطع الساق إلى عملات صغيرة؛ فهي طرية ولذيذة تماماً مثل الزهرات.
إذا كنت تريد قرمشة إضافية، أضف ملعقة كبيرة من الخميرة الغذائية أو جبنة البارميزان المبشورة ناعماً خلال الدقائق الخمس الأخيرة من الشوي.
استخدم زيتًا يتحمل درجة حرارة عالية مثل زيت بذور العنب أو زيت الأفوكادو إذا كنت تفضل الشوي على درجة حرارة 230 درجة مئوية (450 فهرنهايت) للحصول على تحمير أسرع وأغمق.
The ones that keep coming up.
لماذا القرنبيط الخاص بي طري؟
من المحتمل أنك ازدحمت الصينية، مما حبس البخار. تأكد من أن الزهرات لديها مسافة بوصة واحدة على الأقل بينها.
هل يمكنني شوي هذا مسبقًا؟
من الأفضل تناوله مباشرة من الفرن. إذا كان لا بد من ذلك، أعد تسخينه في فرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت) لمدة خمس دقائق لاستعادة قوامه.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe