كيفية تصفية السمن البلدي
هذه دراسة للصبر. أنت تنتظر حتى تتوقف الزبدة عن الأزيز، مما يشير إلى تبخر كل قطرة ماء.
استخدمي الزبدة غير المملحة فقط.
الزبدة المملحة ستتركز مع خروج الماء، مما ينتج عنه منتج نهائي مالح جداً لدرجة لا يمكن الطهي به. الزبدة عالية الدسم والمغذية بالعشب تعطي أفضل لون وعمق.
- قدر ثقيل القاعدة
- مصفاة شبكية دقيقة
- شاش قماش أو منشفة كتان نظيفة
- برطمان زجاجي للتخزين
What goes in.
- 1 رطلزبدة غير مملحة
استمعي إلى الصمت
تصدر الزبدة صوتاً مميزاً من التكسير والأزيز أثناء ذوبانها. عندما يتلاشى هذا الصوت إلى صمت تام، يكون الماء قد تبخر والسمن جاهز.
The method.
أذيبي الزبدة
ضعي الزبدة في القدر على نار هادئة. اتركيها تذوب تماماً دون تحريك.
اتركيها تغلي برفق
زيدي الحرارة إلى متوسطة هادئة. سترتفع رغوة بيضاء على السطح. لا تحركي، ولكن يمكنك استخدام ملعقة لدفع الرغوة بلطف جانباً لفحص القاع.
راقبي المواد الصلبة
ستستقر المواد الصلبة في الحليب في القاع وتتحول إلى اللون البني الذهبي. سيصبح الزيت شفافاً وأصفر اللون. راقبي عن كثب — إذا تحولت المواد الصلبة إلى اللون البني الغامق أو الأسود، فسيكون طعم السمن محروقاً.
صفي السمن
بمجرد توقف الأزيز ورائحة الزبدة تشبه المكسرات قليلاً، ارفعي القدر عن النار فوراً. بطني المصفاة بالشاش وصبي السائل الصافي في برطمان نظيف، تاركةً المواد الصلبة المحترقة في القدر.
Other turns to take.
سمن متبل
أضيفي عود قرفة، أو حبتين هيل أخضر، أو رشة بذور كمون إلى الزبدة أثناء ذوبانها لتنكيه الزيت.
When it doesn't go to plan.
إذا بدا السمن غائماً، فهذا يعني أنه لم يتم تسخينه لوقت كافٍ لتبخير كل الرطوبة.
يُحفظ في درجة حرارة الغرفة في برطمان محكم الإغلاق؛ الرطوبة هي العدو، لذا استخدمي دائماً ملعقة نظيفة وجافة.
إذا أحرق السمن عن طريق الخطأ، فتخلصي منه وابدئي من جديد؛ لا توجد طريقة لإزالة الطعم المحترق.
The ones that keep coming up.
هل أحتاج إلى تبريده؟
لا. عندما يتم تصفيتها بشكل صحيح، يدوم السمن طويلاً لشهور بسبب عدم وجود الماء.
ماذا أفعل بالمواد الصلبة المتبقية في القدر؟
يقوم العديد من الطهاة بخلط هذه القطع البنية مع الأرز الدافئ أو دقيق الشوفان لإضافة قوام كريمي ومحمص.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe