حمص بالكركم
شوّح الحمص مع الكركم والكمون والثوم حتى تتفحم البهارات ويصبح سطح الحمص جافًا ومقرمشًا قليلاً. هذا طبق جانبي أساسي يعتمد على الحرارة العالية والحد الأدنى من الرطوبة لضمان بقاء البقوليات صلبة بدلًا من أن تصبح طرية.
جفف الحمص جيدًا
الرطوبة هي العدو هنا؛ إذا كان الحمص مبللاً من العلبة، فسوف يُطهى بالبخار بدلًا من أن يصبح مقرمشًا. افرد الحمص على منشفة نظيفة وجففه بالتربيت حتى يجف تمامًا قبل أن يلامس المقلاة.
- مقلاة كبيرة من الستانلس ستيل أو الحديد الزهر
- ملقط
- مناديل ورقية أو قطعة قماش نظيفة للمطبخ
What goes in.
- 2 علبة (15 أونصة لكل منها)حمص، مصفى، مغسول، ومجفف بالتربيت
- 3 ملعقة كبيرةزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- 1.5 ملعقة صغيرةكركم مطحون
- 1 ملعقة صغيرةكمون مطحون
- 2 فصثوم، مفروم
- 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/4 ملعقة صغيرةرقائق فلفل أحمر مجروش
تُحمّص في الزيت، لا جافة
أضف الكركم والكمون إلى الزيت الساخن لمدة 30 ثانية قبل إضافة الحمص. هذا يستخلص الزيوت المتطايرة من البهارات، مما يحول الزيت إلى لون ذهبي عميق ونابض بالحياة.
The method.
سخّن الزيت
ضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. صب الزيت وانتظر حتى يتلألأ ويتحرك بسهولة عبر سطح المقلاة.
أضف البهارات
أضف الكركم والكمون ورقائق الفلفل الأحمر. اتركها تُقلى لمدة 30 ثانية حتى تصبح الرائحة حادة ويتغير لون الزيت.
اقلِ الحمص
أضف الحمص الجاف في طبقة واحدة. اتركه يُطهى دون تحريك لمدة 3 دقائق للسماح بتكوين قشرة في الأسفل.
أكمل بالثوم
قلّب الحمص لتغطيته بالزيت الذهبي. أضف الثوم المفروم والملح. استمر في الطهي لمدة 5 دقائق أخرى، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح الحمص صلبًا ومغطى بقشرة بهارات جافة وعطرية.
Other turns to take.
لمسة ليمون
اعصر نصف ليمونة فوق المقلاة فور إزالتها من على النار لتوفير تباين حاد مع الكركم الترابي.
مع الأعشاب
قلّبه مع حفنة من الكزبرة الطازجة المفرومة أو البقدونس قبل التقديم مباشرة لإضافة نكهة منعشة.
When it doesn't go to plan.
استخدم مقلاة واسعة لضمان حصول الحمص على مساحة كافية للقرمشة بدلًا من التكدس.
إذا كان لديك وقت، اترك الحمص المغسول ليجف في الهواء لمدة 20 دقيقة للحصول على أفضل قوام.
حافظ على الحرارة متوسطة إلى عالية؛ إذا دخنت المقلاة، ارفعها عن الموقد للحظة لمنع احتراق الثوم.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الحمص المجفف؟
نعم، ولكن يجب نقعه وطهيه حتى يصبح طريًا ولكنه لا يزال صلبًا قبل البدء بهذه العملية. العلب هو المعتاد لهذه الطريقة السريعة.
لماذا أصبح الحمص طريًا جدًا؟
ربما قمت بتكدس الحمص في المقلاة أو أضفت الملح مبكرًا جدًا. الملح يسحب الرطوبة، لذا احتفظ به للدقيقة الأخيرة من الطهي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe