طهي الأرز البسمتي على البخار
يتميز الأرز البسمتي بطوله ورائحته العطرية. تعامل مع الحبوب بلطف لتجنب كسرها، مما ينتج عنه معجون نشوي بدلاً من القوام المميز والخفيف المطلوب كقاعدة مثالية.
الصبر هو أداتك الأساسية.
السر يكمن في الشطف. إذا تخطيت خطوة إزالة النشا السطحي، ستلتصق الحبوب ببعضها البعض بغض النظر عن مدى دقة توقيت الغليان.
- مصفاة شبكية دقيقة
- قدر سميك القاعدة مع غطاء محكم
- شوكة
What goes in.
- 1.5 كوبأرز بسمتي
- 2.25 كوبماء بارد
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة أو سمن
بخار متحكم فيه
حافظ على إحكام الغطاء طوال العملية. البخار المحبوس بالداخل هو ما يطهو قلب الحبة بالتساوي دون أن يصبح الجزء الخارجي طرياً جداً.
The method.
شطف الأرز
ضع الأرز في مصفاة شبكية دقيقة تحت الماء البارد الجاري. استخدم يدك لتقليب الحبوب بلطف. استمر حتى يصبح الماء الذي يمر من الأسفل شفافاً تماماً.
النقع
انقع الأرز المغسول في وعاء من الماء العذب لمدة 20 دقيقة. صفّه جيداً قبل الطهي.
الغليان
اخلط الأرز والماء والملح والزبدة في القدر. اضبط الحرارة على متوسطة إلى عالية. راقب اللحظة التي تظهر فيها فجوات صغيرة حيث يُسحب الماء إلى الأرز.
الطهي على نار هادئة
اخفض الحرارة إلى أدنى درجة ممكنة. ضع الغطاء بإحكام واضبط المؤقت لمدة 12 دقيقة. لا تفتحه.
الراحة والتقليب
ارفع القدر عن النار. اتركه جانباً، مع بقاء الغطاء مغلقاً، لمدة 10 دقائق. ارفع الغطاء ومرر شوكة بلطف عبر الأرز لفصل الحبوب.
Other turns to take.
أرز عطري
أضف نجمة يانسون واحدة أو قرن هيل أخضر مهروس إلى الماء قبل الغليان لتعطير الحبوب.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائماً قدراً ذا قاعدة سميكة؛ المعدن الرقيق يؤدي إلى نقاط ساخنة تحرق الطبقة السفلية.
إذا كان موقدك قوياً، ضع موزع حرارة بين الموقد والقدر.
استخدم شوكة، وليس ملعقة، لتقليب الأرز؛ الملعقة تسحق الحبوب الطويلة.
The ones that keep coming up.
لماذا يصبح الأرز طرياً جداً؟
ربما استخدمت الكثير من الماء أو لم يتم غسل الأرز طويلاً بما فيه الكفاية. إزالة النشا السطحي تمنع القوام اللزج.
هل يمكنني تحريك الأرز أثناء طهيه؟
لا. التحريك يطلق النشا ويكسر الحبوب. دع البخار يقوم بالمهمة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe