أرز بسمتي على البخار
الأرز البسمتي يحتاج إلى تعامل لطيف وصبر. عندما يُعامل بشكل صحيح، تبقى كل حبة منفصلة، ممدودة، ومتماسكة عند العض بدلاً من أن تتكتل لتشكل عجينة.
اتقن الشطف، تتقن الحبة.
إذا تخطيت مرحلة النقع، سيتكسر الأرز أثناء الطهي. استخدم قدراً ثقيلاً لمنع النقاط الساخنة التي تحرق الطبقة السفلية.
- مصفاة شبكية دقيقة
- قدر متوسط الحجم ثقيل القاع مع غطاء محكم
- شوكة
What goes in.
- 1.5 كوبأرز بسمتي معتّق
- 2.25 كوبماء
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1 ملعقة كبيرةسمن أو زيت نباتي
الترطيب ليس اختيارياً
النقع يسمح للأرز بامتصاص الرطوبة بالتساوي قبل تعرضه للحرارة. هذا يمنع الطبقة الخارجية من أن تصبح طرية جداً قبل أن ينضج المركز.
The method.
الشطف
ضع الأرز في مصفاة تحت ماء بارد جارٍ. حرك الحبوب بأصابعك حتى يصبح الماء صافياً تماماً، وليس عكراً.
النقع
غطِّ الأرز المغسول بماء بارد في وعاء. اتركه لمدة 20 دقيقة. ستتحول الحبوب من شفافة إلى بيضاء معتمة.
الخلط
صفِّ الأرز جيداً. ضعه في القدر مع ماء جديد، ملح، وسمن. اترك الخليط ليغلي على نار متوسطة إلى عالية.
الطهي على البخار
بمجرد الغليان، اخفض الحرارة إلى أقل إعداد وغطِّ القدر بغطاء ثقيل. اطبخه دون تحريك لمدة 12 دقيقة.
الراحة
ارفع القدر عن النار ولكن أبقِ الغطاء مغلقاً. اتركه يرتاح لمدة 10 دقائق؛ هذا يسمح للرطوبة بالتوزع وللحبوب بالتماسك.
التهوية
ارفع الغطاء وقم بقلب الأرز برفق باستخدام شوكة لفصل الحبوب.
Other turns to take.
نكهة الزعفران
انقع قليل من خيوط الزعفران في ملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ ورشها فوق الأرز قبل مرحلة الراحة مباشرة.
بهارات صحيحة
أضف عود قرفة واحد أو فصين من الهيل الأخضر إلى الماء قبل الغليان لإضافة عمق عطري.
When it doesn't go to plan.
لا تحرك الأرز أثناء طهيه على البخار؛ التحريك يكسر الحبوب الطويلة والرقيقة.
إذا كان غطاء القدر غير محكم، ضع منشفة مطبخ نظيفة بين القدر والغطاء لإحكام البخار.
استخدم دائماً شوكة لتقليب الأرز، وليس ملعقة، لأن الملعقة تسحقه.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح الأرز طرياً جداً؟
عادةً بسبب عدم شطفه بما فيه الكفاية لإزالة النشا السطحي أو لأن القدر لم يُترك على أقل درجة حرارة.
هل يمكنني استخدام كمية أقل من الماء؟
الأرز البسمتي يتبع نسبة محددة. تقليل الماء غالباً ما يؤدي إلى أن يكون المركز غير ناضج وصلباً بينما يكون الخارج مطهواً أكثر من اللازم.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe