بانير ببهارات مقلية بالمقلاة
اضغط على جبنة البانير للتخلص من الرطوبة الزائدة، ثم غطها بخليط جاف من البهارات، واقليها في مقلاة حديد زهر ساخنة مدهونة بقليل من الزيت حتى تتكون قشرة بلون ماهوجني على الجانبين. الهدف هو الحصول على تباين بين القشرة المقرمشة والمركز الذي يبقى دافئًا ومرنًا، وليس مطاطيًا.
البانير مثل الإسفنج؛ حافظ عليه جافًا.
الرطوبة الزائدة هي عدو القلي الجيد. جفف قطعة البانير جيدًا بالمناديل الورقية قبل تقطيعها لضمان التصاق البهارات وتحمير الجبن بدلاً من تبخيره.
- مقلاة من الحديد الزهر
- مناديل ورقية
- سكين شيف حاد
- ملقط
What goes in.
- 225 جرامقطعة بانير، مقطعة إلى مكعبات بسُمك 1.2 سم
- 1 ملعقة كبيرةزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو الأفوكادو
- 1 ملعقة صغيرةمسحوق فلفل كشميري
- ½ ملعقة صغيرةكركم مطحون
- ½ ملعقة صغيرةجرام ماسالا
- ¼ ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
لا تزدحم المقلاة
امنح كل مكعب مساحة بوصة كاملة. إذا كانت المقلاة مكتظة، ستنخفض درجة الحرارة، وتحتبس الرطوبة، وينتهي بك الأمر بغلي البانير بدلاً من قليه.
The method.
التجفيف والتتبيل
جفف مكعبات البانير بالتربيت. في وعاء ضحل، اخفق مسحوق الفلفل، والكركم، والجرام ماسالا، والملح. اخلط مكعبات البانير في خليط البهارات حتى تتغطى جميع الجوانب.
تسخين الزيت
ضع مقلاة الحديد الزهر على نار متوسطة إلى عالية. أضف الزيت وانتظر حتى يلمع ويتحرك بسهولة على سطح المقلاة.
قلي المكعبات
ضع البانير في المقلاة، مع التأكد من عدم تلامس أي قطعتين. اتركهما دون تحريك لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تتكون قشرة بنية داكنة متماسكة في الأسفل.
القلب والإنهاء
اقلب المكعبات باستخدام الملقط. اقليها لمدة دقيقتين أخريين على الجانب المقابل. أخرجها فورًا إلى طبق لإيقاف عملية الطهي.
Other turns to take.
إضافة أعشاب طازجة
اخلط المكعبات المقلية مع حفنة من الكزبرة المفرومة الطازجة ورشة من عصير الليمون وهي لا تزال ساخنة.
طبقة عسل لامعة
رش ملعقة صغيرة من العسل الدافئ على المقلاة في آخر 30 ثانية من القلي للحصول على طبقة لامعة ولزجة.
When it doesn't go to plan.
إذا كنت تستخدم بانير مجمدًا، اتركه يذوب تمامًا في الثلاجة قبل ضغطه وتجفيفه.
إذا بدأت المقلاة في التدخين، فإن الحرارة عالية جدًا؛ خفضها قليلاً لتجنب احتراق البهارات.
قدم هذه المكعبات فورًا، حيث يصبح البانير متماسكًا ويفقد مرونته عندما يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح البانير الخاص بي مطاطيًا؟
الإفراط في الطهي هو السبب الرئيسي. يحتاج البانير إلى حرارة عالية لمدة قصيرة؛ إذا بقي في المقلاة لفترة طويلة جدًا، فإن البروتينات تنقبض وتفقد مرونتها.
هل يمكنني استخدام الزبدة بدلاً من الزيت؟
الزبدة تحتوي على مواد صلبة من الحليب تحترق بسرعة عند درجات الحرارة العالية اللازمة للقلي. إذا كنت تريد نكهة الزبدة، اقلي البانير في الزيت أولاً، ثم أضف قطعة صغيرة من الزبدة في النهاية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe