تحضير معجون الزنجبيل والثوم
هذا المعجون هو أساس العديد من أطباق الكاري والقلي السريع. صنعه بنفسك يضمن بقاء نكهة الزنجبيل اللاذعة ورائحة الثوم النفاذة حادة ومنعشة، بدلاً من النكهة الباهتة والمعدنية الموجودة في البدائل المعلبة.
النضارة هي الاختصار الوحيد الذي يهم.
استخدم جذور زنجبيل ممتلئة وصلبة وفصوص ثوم خالية من أي براعم خضراء، لأن الثوم القديم يصبح مرًا عند سحقه.
- محضرة طعام أو خلاط عالي السرعة
- سكين شيف
- وعاء زجاجي صغير بغطاء محكم
What goes in.
- 225 غرامجذور زنجبيل طازج، مقشر ومفروم
- 225 غرامفصوص ثوم، مقشرة
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد، مثل زيت بذور العنب أو زيت دوار الشمس
- 1/2 ملعقة صغيرةملح (يعمل كمثبت)
حافظ على التوازن واحد لواحد
قس الزنجبيل والثوم بالحجم أو الوزن بنسبة 1:1. يمنع هذا التوازن مكونًا واحدًا من طغيان الآخر أثناء عملية الطهي.
The method.
جهز العطريات
استخدم حافة ملعقة لكشط قشر الزنجبيل. افرم الزنجبيل إلى مكعبات صغيرة ومتساوية حتى لا تعلق بالشفرات.
اخلط المكونات
ضع الزنجبيل والثوم والملح والزيت في محضرة الطعام. الزيت يعمل على تليين المعجون، مما يسهل قياسه لاحقًا دون أن يلتصق بالملعقة.
اعالج المكونات
اضغط على زر النبض عدة مرات لتفتيت القطع، ثم قم بتشغيل المحرك باستمرار. توقف لكشط الجوانب بملعقة مطاطية مرتين على الأقل لضمان عدم بقاء قطع كبيرة.
اختبر القوام
يجب أن يبدو المعجون مثل الرمل المبلل أو البوريه الناعم. إذا كان جافًا جدًا، أضف الماء أو الزيت ملعقة صغيرة في كل مرة؛ لا تضف الكثير من السائل وإلا سيصبح المعجون سائلاً وسيرش بعنف عند ملامسته لمقلاة ساخنة.
When it doesn't go to plan.
إذا تحول المعجون إلى اللون الأخضر قليلاً بمرور الوقت، فإنه لا يزال آمنًا للاستخدام؛ إنه تفاعل كيميائي طبيعي بين الثوم والزنجبيل.
عقم الوعاء الزجاجي في ماء مغلي قبل ملئه لزيادة مدة صلاحية المعجون.
جمد المعجون في صينية مكعبات الثلج، ثم انقل المكعبات إلى كيس تجميد للحصول على حصص فردية جاهزة لإضافتها مباشرة إلى مقلاة الووك الساخنة.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن أستخدم الماء أو الزيت لتخفيف المعجون؟
الزيت أفضل لعمر التخزين لأنه يغلف العطريات ويمنع الأكسدة. استخدم الماء فقط إذا كنت تنوي استخدام الدفعة بأكملها في غضون 3-4 أيام.
كيف أقشر كمية كبيرة من الثوم بسرعة؟
ضع الفصوص في وعاء صلب أو وعاء معدني، وغطها بغطاء، ورجها بقوة لمدة 30 ثانية؛ الاحتكاك يفك القشور.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe