خبز مقلاة مسطح
هذه وصفة أساسية مصممة للارتجال. إذا كان لديك دقيق ومقلاة ساخنة، فلديك خبز.
تحكم في إدارة الحرارة.
يجب أن تكون المقلاة ساخنة بما يكفي لتفحيم العجين قبل أن يجف. إذا كانت المقلاة باردة جدًا، سيتحول الخبز إلى بسكويت.
- مقلاة حديد زهر ثقيلة
- شوبك (مرقاق)
- وعاء خلط كبير
- منشفة مطبخ نظيفة
What goes in.
- 3 أكوابدقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 1 كوبماء دافئ
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون أو زبدة مذابة
استرخاء الجلوتين
لا تتخطى مرحلة الراحة لمدة 45 دقيقة. تسمح هذه الفترة للجلوتين بالاسترخاء حتى يمكن فرد العجين إلى دوائر رقيقة دون أن ترتد مثل الشريط المطاطي.
The method.
خلط العجينة
اخفق الدقيق والملح في وعاء. اصنع حفرة في المنتصف، واسكب الماء والدهن، واخلط حتى تتكون كتلة خشنة.
العجن
اسكب العجين على سطح نظيف واعمل عليه بكعب يدك لمدة خمس دقائق حتى يصبح ناعمًا ومرنًا.
الراحة
غطِ العجين بمنشفة رطبة واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 45 دقيقة.
تقسيم وفرد العجين
قسم العجين إلى 8 قطع متساوية. افرد كل قطعة إلى دائرة رقيقة، بسماكة حوالي 1/8 بوصة.
الطهي
سخن المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. ضع العجين في المقلاة الجافة. اطهِ حتى تظهر بقع كبيرة بنية داكنة على الجانب السفلي، ثم اقلب وكرر.
Other turns to take.
مع الأعشاب
اعجن ملعقتين كبيرتين من إكليل الجبل المفروم ناعماً أو الكزبرة في العجين قبل مرحلة الراحة.
أساس الزبادي
استبدل نصف كمية الماء بالزبادي العادي لإنتاج خبز أكثر طراوة ونعومة.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بالخبز المطبوخ في سلة مغطاة بمنشفة لحبس البخار والحفاظ على مرونته.
إذا بدأت مقلاتك في التدخين بشكل مفرط، امسحها بمنشفة ورقية جافة بين الدفعات.
خزّن العجين النيء في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة؛ اتركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الفرد.
The ones that keep coming up.
لماذا خبزي قاسٍ؟
من المحتمل أن المقلاة لم تكن ساخنة بما فيه الكفاية، أو أن العجين تم فرده بشكل رقيق جدًا. استهدف سمكًا أسمك قليلاً من التورتيلا.
هل يمكنني استخدام دقيق القمح الكامل؟
يمكنك ذلك، ولكن استبدل نصف كمية دقيق لجميع الأغراض فقط. استخدام دقيق القمح الكامل بنسبة 100٪ ينتج خبزًا أكثف وأثقل بكثير.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe