تحميص البهارات في الزيت: طريقة التدكة
البهارات النيئة غالبًا ما تستقر على سطح الطبق، فتبدو منفصلة وحادة. التحميص يربطها بالدهن، الذي يعمل كناقل لتوزيع هذه الحدة في كل حبة أو خضار في القدر.
الاستعداد هو كل شيء.
يسخن الزيت بسرعة ويمكن أن يحرق البهارات حتى المرارة في ثوانٍ. قم بقياس وإعداد جميع البهارات قبل وضع المقلاة على الموقد.
- مقلاة تدكة صغيرة من الستانلس ستيل أو مقلاة ثقيلة القاع
- ملعقة مقاومة للحرارة
What goes in.
- 2 ملعقة كبيرةزيت محايد أو سمن
- 1 ملعقة صغيرةبذور الخردل أو بذور الكمون
- 1/2 ملعقة صغيرةكركم أو مسحوق فلفل أحمر
- 2فلفل أحمر مجفف
- 1 غصنأوراق كاري طازجة
قراءة الزيت
عندما تسقط بذور الخردل في الزيت، يجب أن تتفرقع فوراً. إذا بقيت ساكنة، فالزيت بارد جداً؛ وإذا تحول لونها إلى الأسود فوراً، فالزيت ساخن جداً.
The method.
تسخين الدهن
ضع المقلاة على نار متوسطة وأضف الزيت. انتظر حتى ترى تموجات خافتة متلألئة على السطح.
إضافة البذور
أسقط بذور الخردل أو الكمون. ستبدأ بالرقص والطقطقة. انتظر حتى يتباطأ الطقطقة قليلاً.
إضافة العطريات
أضف الفلفل المجفف وأوراق الكاري. ستصبح مقرمشة وتغمق خلال 5 إلى 10 ثوانٍ.
اللمسة النهائية
ارفعها عن النار فوراً إذا كنت تضيف مساحيق مطحونة مثل الكركم، ثم صب الخليط بأكمله فوق طبقك المُعد وغطيه لمدة دقيقة لحبس البخار.
Other turns to take.
تحميص الثوم
أضف فصوص ثوم مقطعة شرائح رفيعة إلى الزيت قبل البذور؛ اقليها حتى يصبح لونها ذهبي فاتح.
نكهة الحلتيت
أضف قليلًا من الحلتيت إلى الزيت الساخن لإضفاء نكهة مالحة عميقة ومميزة.
When it doesn't go to plan.
قف دائماً بعيداً عند إضافة الأوراق الطازجة إلى الزيت الساخن، لأنها تحتوي على رطوبة ستسبب تناثر الزيت.
إذا احترقت البهارات، امسح المقلاة وابدأ من جديد؛ المرارة الناتجة عن البهارات المحترقة لا يمكن إصلاحها.
استخدم مقلاة ثقيلة القاع للحفاظ على حرارة ثابتة، لأن المقالي الرقيقة تفقد الحرارة بسرعة كبيرة عند إضافة المكونات.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف أي البهارات أضيف أولاً؟
أضف البذور الصلبة الكاملة أولاً، ثم الأوراق المجففة أو الفلفل، وأخيراً المساحيق المطحونة في النهاية لمنعها من الاحتراق.
هل يمكنني استخدام الزبدة بدلاً من السمن؟
الزبدة تحتوي على مواد صلبة من الحليب تحترق بسرعة. استخدم السمن أو زيت ذو نقطة دخان عالية للحصول على تحميص أنقى.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe