صنع السمن البلدي في المنزل
السمن البلدي هو زبدة مصفاة تُطهى حتى تتحول المواد الصلبة للحليب إلى اللون البني ويتبخر الماء، مما ينتج عنه دهن مستقر وذو نقطة احتراق عالية. عن طريق تسخين الزبدة غير المملحة ببطء، تفصل دهن الزبدة عن الماء والبروتينات، وتصفية المواد الصلبة الداكنة لتترك سائلاً ذهبياً صافياً.
استخدم زبدة غير مملحة وعالية الجودة.
يعتمد طعم السمن البلدي كليًا على الزبدة المستخدمة. إذا استخدمت زبدة مملحة، فسوف يتركز الملح ويصبح الطعم لاذعًا.
- قدر ثقيل القاع
- مصفاة شبكية دقيقة
- شاش
- برطمان زجاجي للتخزين
What goes in.
- 450 غرامزبدة غير مملحة (يفضل ذات نسبة دهون عالية)
مراقبة الرغوة
سترغى الزبدة مرتين. الرغوة الثانية هي إشارتك للمراقبة عن كثب؛ بمجرد أن تصبح الفقاعات صغيرة وتملأ رائحة المكسرات المطبخ، يكون الماء قد تبخر.
The method.
إذابة الزبدة
ضع الزبدة في القدر على نار متوسطة إلى منخفضة. اتركها تذوب تمامًا دون تحريك.
الطهي على نار هادئة
بعد أن تذوب الزبدة، ستبدأ في الغليان وتكوين رغوة بيضاء على السطح. خفف النار إلى أدنى درجة.
مراقبة المواد الصلبة
مع تبخر الماء، ستستقر المواد الصلبة للحليب في القاع. حافظ على درجة حرارة منخفضة بحيث تتحول المواد الصلبة إلى اللون الذهبي، وليس البني الداكن أو المحترق.
التصفية
عندما يصبح السائل شفافًا والمواد الصلبة في القاع بنية فاتحة، ارفع القدر عن النار. اسكب الدهن الصافي بعناية عبر مصفاة مبطنة بعدة طبقات من الشاش في برطمان.
Other turns to take.
السمن المتبل
أضف عود قرفة، أو بضع حبات قرنفل، أو أوراق الكاري المجففة إلى الزبدة الذائبة وقم بتصفيتها في النهاية للحصول على نكهة مميزة.
When it doesn't go to plan.
إذا بدت المواد الصلبة في القاع سوداء، فقد تجاوزت مرحلة السمن البلدي ودخلت في مرحلة الزبدة المحمصة - ابدأ من جديد إذا كان طعم الدهن لاذعًا.
لا تكشط قاع القدر أثناء السكب؛ اترك المواد الصلبة الملتصقة في الأسفل.
يُخزن في مكان بارد ومظلم؛ لا يحتاج السمن البلدي إلى التبريد إذا تم حفظه بعيدًا عن الرطوبة.
The ones that keep coming up.
كيف أعرف متى اكتمل؟
سيصبح السائل واضحًا جدًا وستسمع صوت طقطقة هادئ. رائحة المكسرات المحمصة هي المؤشر النهائي.
هل يمكنني استخدام الزبدة المملحة؟
لا يُنصح بذلك. الملح يترسب في القاع مع المواد الصلبة للحليب، مما يؤدي إلى منتج نهائي مالح للغاية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe