صنع البانير الطازج
يُصنع البانير الطازج عن طريق تخثير الحليب كامل الدسم المغلي باستخدام عامل حمضي مثل عصير الليمون أو الخل، ثم تصفية المواد الصلبة وضغطها في كتلة متماسكة. تعتمد العملية على غليان الحليب حتى درجة الغليان الخفيف والتوقف فور انفصال مصل اللبن إلى سائل شفاف مائل للخضرة، تاركًا وراءه خثارة بيضاء نظيفة.
استخدم حليب كامل الدسم للحصول على قوام صحيح
تعتمد جودة البانير الخاص بك على نسبة الدهون في الحليب؛ الإصدارات الخالية من الدسم أو قليلة الدسم ستنتج عنه نتيجة مفتتة وجافة بدلاً من كتلة متماسكة يمكن تقطيعها.
- قدر سميك القاعدة
- مصفاة شبكية دقيقة
- قطعة قماش قطنية (شاش) أو قماش شاش
- ملعقة مثقوبة
- وزن ثقيل (مقلاة من الحديد الزهر أو علب طعام)
What goes in.
- 2 كوارتحليب كامل الدسم
- 3 ملاعق كبيرةعصير ليمون طازج أو خل أبيض
- 1/2 كوبماء (لتخفيف الحمض)
راقب انفصال مصل اللبن الأخضر
أضف الحمض ببطء مع التحريك بلطف. توقف فور انفصال الحليب إلى خثارة بيضاء واضحة وسائل شفاف مائل للخضرة؛ الإفراط في إضافة الحمض يجعل الجبن مطاطيًا.
The method.
تسخين الحليب
اسكب الحليب في قدر سميك القاعدة. سخنه حتى الغليان الخفيف على نار متوسطة، مع التحريك المستمر لمنع تكون قشرة في القاع.
إضافة الحمض
ارفع القدر عن النار. امزج عصير الليمون مع الماء وأضفه ملعقة كبيرة في كل مرة، مع التحريك ببطء حتى يتخثر الحليب.
تصفية المواد الصلبة
بطّن مصفاة بقطعة قماش قطنية مبللة وضعها فوق وعاء كبير. اسكب الخليط في المصفاة لالتقاط الخثارة.
شطف الخثارة
اشطف الخثارة تحت الماء البارد الجاري لمدة ثلاثين ثانية لغسل أي طعم حمضي متبقٍ.
ضغط البانير
اطوِ القماش فوق الخثارة لتشكيل حزمة مسطحة. ضع طبقًا مسطحًا فوقها وضع وزنًا ثقيلًا على الطبق. اتركه لمدة ساعة.
Other turns to take.
بانير بالأعشاب
اخلط الكزبرة الطازجة المفرومة ناعماً أو حبوب الفلفل الأسود المطحونة مع الخثارة قبل الضغط.
When it doesn't go to plan.
لا تتخلص من مصل اللبن؛ فهو غني بالبروتين ويمكن استخدامه لغلي الحبوب أو كأساس سائل للشوربات.
إذا لم يتخثر الحليب بعد إضافة كل الحمض، أعد القدر إلى نار هادئة وأضف القليل جدًا من الحمض الإضافي أثناء التحريك.
للتخزين، احتفظ بالكتلة المضغوطة مغمورة في وعاء من الماء البارد الطازج في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
The ones that keep coming up.
لماذا البانير الخاص بي مفتت؟
من المحتمل أنه تم ضغطه بوزن ثقيل جدًا لفترة طويلة، أو أن الحليب لم يكن كامل الدسم بما فيه الكفاية.
هل يمكنني استخدام حليب UHT؟
حليب UHT يعالج حرارياً بطريقة تتداخل مع بنية البروتين، مما يجعل من الصعب الحصول على خثارة صلبة. استخدم حليبًا طازجًا مبسترًا كامل الدسم بدلاً من ذلك.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe