صنع السمن البلدي الطازج
سر السمن البلدي الجيد هو الصبر. أنت تنتظر حتى تتحول الزبدة من رغوة صاخبة ومُغليّة إلى سائل صافٍ وهادئ، مما يشير إلى أن كل قطرة من الرطوبة قد تبخرت.
استخدم الزبدة غير المملحة فقط.
إذا استخدمت زبدة مملحة، فإن الملح يتركز مع تبخر الماء، مما يؤدي إلى منتج نهائي قاسٍ للغاية. استخدم زبدة مزروعة عالية الجودة إذا كنت تريد نكهة أعمق.
- قدر ستانلس ستيل ثقيل القاعدة
- مصفاة شبكية دقيقة
- قطعة قماش شاش
- برطمان زجاجي نظيف
What goes in.
- 450 جرامزبدة غير مملحة عالية الجودة
مراقبة الفقاعات
ستصدر الزبدة أزيزاً ورغوة شديدة في البداية. في اللحظة التي تتوقف فيها الرغوة ويتكون قشرة رقيقة وشفافة على السطح، تكون قد وصلت إلى النافذة الحرجة لإخراجها من على النار.
The method.
إذابة الزبدة
ضع الزبدة في القدر على نار متوسطة إلى منخفضة. اتركها تذوب تمامًا دون تحريك.
الغليان الهادئ
بمجرد ذوبانها، ستبدأ الزبدة في الغليان. خفض الحرارة إلى درجة هادئة. حافظ عليها عند غليان هادئ ومتناسق.
مراقبة المواد الصلبة
ستغوص المواد الصلبة للحليب في القاع. ستتحول من اللون الأبيض إلى اللون البني الفاتح. راقب عن كثب؛ إذا تحولت إلى اللون البني الداكن، فقد تجاوزت الحد المطلوب.
التصفية
بطّن المصفاة بطبقة مزدوجة من قماش الشاش. اسكب الدهن الذهبي الشفاف بحذر عبر القماش في برطمان نظيف، مع ترك المواد الصلبة المحترقة في قاع القدر.
Other turns to take.
سمن متبل
أضف عود قرفة أو بضع حبات هيل كاملة خلال الخمس دقائق الأخيرة من الغليان لنكهة غنية.
When it doesn't go to plan.
إذا بدأت الزبدة في رائحة تشبه رائحة بندق محمص، فهي جاهزة للرفع عن النار فوراً.
لا تكشط قاع القدر عند الصب؛ احتفظ بتلك المواد الصلبة الداكنة في الوعاء.
قم بالتخزين في مكان بارد ومظلم. لا تحتاج السمن المصفى بشكل صحيح إلى التبريد.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح السمن الخاص بي غائماً؟
من المحتمل أن هذا يعني أنه لا يزال هناك بعض محتوى الماء المتبقي، أو أنك سكبت عن طريق الخطأ بعض المواد الصلبة للحليب في البرطمان.
هل يمكنني استخدام مقلاة غير لاصقة؟
من الأفضل استخدام الستانلس ستيل. يجعل من السهل رؤية تغير لون المواد الصلبة للحليب في قاع القدر.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe