خبز مسطح على الموقد
جمال هذا الخبز يكمن في سرعته. بتخطي الخميرة، تفقد وقت التخمير الطويل ولكنك تحصل على أساس موثوق ومرن يصلح لكل شيء، من لف اللحوم المشوية إلى تغميس الصلصات الدافئة.
إتقان ترطيب العجين
يجب أن تكون العجينة لزجة قليلاً ولكن ليست رطبة. إذا التصقت بأصابعك، أضف الدقيق ملعقة كبيرة في كل مرة؛ إذا تمزقت، أضف رشة ماء.
- مقلاة حديد زهر
- شوبك (مرقاق)
- وعاء خلط
- منشفة مطبخ نظيفة
What goes in.
- 2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- ¾ كوبماء دافئ
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون
التحكم في الحرارة
حافظ على المقلاة على حرارة متوسطة إلى عالية. إذا لم تكن المقلاة ساخنة بما يكفي، فسوف يتبخر الخبز ويصبح قاسيًا بدلاً من أن ينتفخ ويتفحم.
The method.
خلط العجين
اخفق الدقيق والملح في وعاء. صب الماء والزيت، وحرك بملعقة خشبية حتى تتكون كرة خشنة.
العجن
انقل العجين إلى سطح مرشوش بقليل من الدقيق. اعجن لمدة خمس دقائق حتى يتغير قوامه من خشن إلى ناعم ومرن.
الراحة
غطِ العجين بمنشفة واتركه ليرتاح لمدة 30 دقيقة. هذا يرخي الغلوتين، مما يجعله ممكنًا لفّه بشكل رقيق دون أن ينكمش العجين.
التشكيل
قسم العجين إلى ست قطع متساوية. افرد كل قطعة على شكل دائرة بعرض 8 بوصات وسمك 1/8 بوصة.
الخبز
ضع دائرة واحدة في المقلاة الساخنة والجافة. اطهها لمدة 60 إلى 90 ثانية حتى تظهر بقع بنية داكنة وينتفخ العجين، ثم اقلبها واطهِ الجانب الآخر.
Other turns to take.
بالثوم والأعشاب
ادهن الخبز الدافئ بمزيج من الزبدة المذابة والثوم المفروم والبقدونس المفروم فور إخراجه من المقلاة.
قاعدة الزبادي
استبدل الماء بالزبادي العادي كامل الدسم للحصول على فتات أكثر حموضة ونعومة.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بالخبز المخبوز ملفوفًا في منشفة لحبس البخار؛ هذا يبقيه طريًا للتقديم.
إذا قاوم العجين عند فرده، توقف واتركه يرتاح لمدة خمس دقائق أخرى.
لا تزدحم المقلاة؛ اخبز قطعة واحدة في كل مرة للحفاظ على درجة حرارة السطح اللازمة.
The ones that keep coming up.
لماذا خبزي جاف ومقرمش؟
من المحتمل أنك فردت العجين بشكل رقيق جدًا أو خبزته لفترة طويلة جدًا على حرارة منخفضة. استهدف حرارة عالية ووقت طهي سريع.
هل يمكنني استخدام دقيق القمح الكامل؟
نعم، لكن استبدل نصف كمية الدقيق الإجمالية فقط، لأن النخالة يمكن أن تجعل الخبز هشًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe