خبز المسطح على الموقد
هذه أبسط عجينة يمكنك الاحتفاظ بها في قائمتك. لا تتطلب خميرة، ولا وقت تخمير، وتحول مكونات بسيطة من خزانة المؤن إلى كومة من الخبز الدافئ القابل للطي.
القوام في الملمس.
يجب أن تكون العجينة مثل الطين الناعم - لزجة ولكنها لا تلتصق بأصابعك. إذا انفصلت بسهولة عند الفرد، فهي تحتاج إلى دقيقة أخرى من العجن.
- وعاء خلط كبير
- مقلاة حديد زهر
- شوبك (مرقاق)
- منشفة مطبخ نظيفة
What goes in.
- 3 أكوابدقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 1 كوبماء دافئ
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي، بالإضافة إلى المزيد للدهن
تطوير البنية
لا تكتفِ بالضغط على العجينة. ادفعها بعيدًا عنك بكعب يدك، اطوها على نفسها، ولفها. هذا يبني القوة اللازمة لفرد الخبز ليصبح رقيقًا جدًا دون أن يتمزق.
The method.
اخلط المكونات الجافة والسائلة
اخفق الدقيق والملح في الوعاء. اصنع حفرة في المنتصف، أضف الماء والزيت، واخلط بملعقة خشبية حتى تتكون كرة خشنة.
اعجن
انقل العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق. اعجن لمدة 5 دقائق. تكون العجينة جاهزة عندما تصبح ناعمة وترتد ببطء عند الضغط عليها.
ارتح
غطِّ العجينة بوعاء أو منشفة واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة. هذا يرخي الغلوتين، مما يسهل فردها بشكل كبير.
قسّم وافرد
قسّم العجينة إلى 8 قطع متساوية. افرد كل قطعة على شكل دائرة بقطر حوالي 6 بوصات (15 سم). اهدف إلى سماكة متسقة حتى تُطهى بشكل متساوٍ.
اطهِ
سخن المقلاة على نار متوسطة إلى عالية. ضع دائرة عجينة في المقلاة الجافة. عندما ترى الفقاعات تبدأ في رفع السطح، اقلبها. اطهِ حتى يصبح الجانب الثاني عليه بقع بنية متفحمة.
Other turns to take.
بالأعشاب
اخلط الكزبرة أو البقدونس أو الثوم المعمر المفروم ناعماً في العجينة أثناء مرحلة العجن.
مدهون بالثوم
بمجرد إزالته من على النار، ادهن الخبز فورًا بالزبدة المذابة الممزوجة بالثوم المهروس.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بالخبز المسطح المطبوخ ملفوفًا بمنشفة مطبخ نظيفة أثناء الانتهاء من البقية؛ البخار يحافظ على نعومته وليونته.
إذا انكمشت العجينة أثناء فردها، اتركها ترتاح لمدة 5 دقائق أخرى للسماح للغلوتين بالاسترخاء أكثر.
لا تزدحم المقلاة؛ خبز واحد في كل مرة يضمن لك القدرة على التحكم في الحرارة والتقليب دون حرق.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام دقيق القمح الكامل؟
نعم، ولكن استخدم مزيجًا بنسبة 50/50 مع الدقيق لجميع الأغراض. استخدام دقيق القمح الكامل بنسبة 100% سيؤدي إلى خبز أكثر قساوة وكثافة.
كيف أعرف أن المقلاة ساخنة بما فيه الكفاية؟
رش قطرة صغيرة جدًا من الماء في المقلاة. إذا أحدثت صوت أزيز ورقصت على السطح قبل أن تتبخر، فهي جاهزة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe