أرز بالكمون
هذا طبق جانبي أساسي يعتمد بالكامل على جودة الأرز البسمتي لديك وعلى صبرك في شطف النشا. عند إعداده بشكل صحيح، يكون الأرز بلون العاج، عطريًا، ويتفتت بسهولة بالشوكة.
إتقان الشطف
يجب أن يكون الماء الذي تستخدمه لشطف الأرز صافيًا تمامًا قبل البدء في الطهي؛ وإلا، سيتحول النشا إلى كتلة لزجة.
- قدر سميك القاعدة بغطاء محكم
- مصفاة شبكية دقيقة
- شوكة
What goes in.
- 1.5 كوبأرز بسمتي معتق
- 2.5 كوبماء
- 1.5 ملعقة كبيرةسمن
- 2 ملعقة صغيرةحبوب كمون
- 1 ملعقة صغيرةملح
تحميص الكمون في السمن
أضف حبوب الكمون إلى السمن الساخن وانتظر حتى تتراقص وتطلق رائحتها. إذا لم تفور فورًا، فإن دهنك ليس ساخنًا بدرجة كافية.
The method.
شطف الأرز
ضع الأرز في مصفاة واشطفه تحت الماء البارد، مع التحريك بلطف بأصابعك حتى يصبح الماء صافيًا تمامًا.
نقع
اترك الأرز في الماء العذب لمدة 20 دقيقة، ثم صفيه جيدًا.
تحميص الكمون
سخن السمن في قدر على نار متوسطة. أضف حبوب الكمون. بمجرد أن تتفرقع وتغمق قليلاً، تكون جاهزة.
تحميص الحبوب
أضف الأرز المصفى إلى القدر. قلّب بلطف لمدة دقيقتين حتى تبدو حواف الحبوب شفافة ومغطاة بالكامل بالسمن.
الطهي
صب الماء والملح. اتركه ليغلي، ثم خفف النار إلى أدنى درجة. غطِ القدر بغطاء محكم.
الراحة
اطهِ لمدة 12 دقيقة. أطفئ النار واترك الغطاء على القدر لمدة 10 دقائق. لا تفتح الغطاء. استخدم الشوكة لتفتيت الأرز قبل التقديم.
Other turns to take.
إضافات عطرية
أضف ورقة غار أو قطعة قرفة صغيرة عند إضافة حبوب الكمون لرائحة خلفية أعمق.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا أرز بسمتي معتق؛ الأرز الطازج يميل إلى التكسر عند التحريك.
إذا لم يكن لديك سمن، استخدم زيتًا نباتيًا محايدًا، ولكن تجنب الزبدة لأنها تحترق بسرعة كبيرة.
استخدم مقبض ملعقة خشبية للتحقق من عمق الأرز إذا لم تكن تستخدم كوب قياس.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح الأرز طريًا جدًا؟
إما أنك استخدمت الكثير من الماء، أو لم تشطف النشا جيدًا، أو قمت بتحريك الأرز أثناء تبخيره.
هل يمكنني استخدام الأرز البني؟
هذه الطريقة مصممة للأرز البسمتي؛ الأرز البني يتطلب نسب ماء مختلفة وأوقات طهي أطول بكثير.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe