أرز بالكمون (جيرا رايس)
هذا الأرز هو أساس الوجبة المتكاملة، فهو يوفر قاعدة عطرية بنكهة جوزية تربط بين الأطباق الدسمة مثل الكاري وأطباق العدس. ركز على تحميص الكمون في البداية؛ إذا لم يكن الزيت ساخنًا بما يكفي، فلن تطلق البهارات زيوتها العطرية.
إتقان الغسيل
اغسل الأرز حتى يصبح الماء صافيًا؛ هذا يزيل النشا الزائد ويمنع الحبوب من التحول إلى كتلة لزجة أثناء الطهي.
- قدر سميك القاع بغطاء محكم
- مصفاة شبكية دقيقة
- شوكة
What goes in.
- 1.5 كوبأرز بسمتي معتق
- 2 ملعقة كبيرةسمن
- 2 ملعقة صغيرةبذور كمون كاملة
- 1ورقة غار
- 2حبات هيل أخضر، مكسورة قليلاً
- 1 بوصةعود قرفة
- 2.5 كوبماء
- 1 ملعقة صغيرةملح
نقطة الأزيز
أضف بذور الكمون إلى السمن الساخن وانتظر حتى يتغير لونها قليلاً وتتقلى في القدر. إذا لم تسمع أزيزًا على الفور، فإن الدهن ليس ساخنًا بما يكفي لاستخلاص النكهة.
The method.
اغسل الأرز
ضع الأرز في وعاء وغطيه بالماء البارد. حركه بلطف بيدك، ثم صفِّ الماء. كرر العملية حتى يصبح الماء صافيًا. انقعه لمدة 15 دقيقة، ثم صفِّه تمامًا.
انفخ نكهة العطريات
سخّن السمن في قدر سميك على نار متوسطة. أضف بذور الكمون، ورقة الغار، القرفة، والهيل. انتظر حتى يبدأ الكمون بالأزيز ويتغير لونه.
حمّص الحبوب
أضف الأرز المصفى إلى القدر. قلّب بلطف لمدة دقيقتين لتغطية كل حبة أرز بالسمن حتى تبدو شفافة قليلاً عند الحواف.
اتركه على نار هادئة
اسكب الماء وأضف الملح. اتركه ليغلي، ثم خفّض الحرارة فورًا إلى أقل درجة ممكنة. غطِّ القدر بغطاء محكم.
البخار
اطهِ لمدة 12 دقيقة دون تحريك. ارفع القدر عن النار واتركه مغطى لمدة 10 دقائق إضافية قبل فصل الحبوب بالشوكة.
Other turns to take.
أرز بالكمون والبصل
اقلِ بصلة صغيرة مقطعة شرائح رفيعة حتى يصبح لونها بنيًا داكنًا قبل إضافة بذور الكمون.
نكهة الأعشاب
أضف حفنة من الكزبرة الطازجة المفرومة ناعمًا فور فصل الحبوب بالشوكة.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا أرز بسمتي معتق؛ الأرز البسمتي الطازج غالبًا ما يكون رطبًا جدًا ويميل إلى التكسر أثناء التقليب.
لا تقلب الأرز بمجرد إضافة الماء، لأن هذا يكسر الحبوب ويطلق المزيد من النشا.
إذا كان غطاء القدر غير محكم، ضع منشفة مطبخ نظيفة بين القدر والغطاء لحبس البخار.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح الأرز لديّ معجنًا؟
من المحتمل أنك استخدمت الكثير من الماء أو قلبت الأرز أثناء طهيه على نار هادئة، مما يضر ببنية النشا في الحبوب.
هل يمكنني استخدام زيت نباتي بدلاً من السمن؟
نعم، لكن السمن يمنح عمقًا للنكهة يعزز رائحة البهارات المحمصة بشكل أفضل من الزيوت المحايدة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe