كيفية تحميص البهارات الكاملة
غالبًا ما تكون نكهة البهارات غير المحمصة باهتة أو متربة. بضع دقائق على النار تطلق الزيوت العطرية المتطايرة المحبوسة بداخلها، مما يغير طعم الطبق بالكامل.
راقب اللون، وليس الساعة.
تنتقل البهارات من مرحلة التحميص إلى الاحتراق في طرفة عين. راقب المقلاة بعناية وجهّز خطوتك التالية.
- مقلاة من الستانلس ستيل أو الحديد الزهر ثقيلة القاع
- طبق صغير
- ملعقة خشبية
What goes in.
- 2 ملعقة كبيرةحبوب كمون كاملة، أو حبوب كزبرة، أو حبوب فلفل أسود
حافظ على جفاف المقلاة
لا تضف الزيت إلى المقلاة. تريد اتصالًا مباشرًا بين البهارات والمعدن لتسوية سطح الحبة.
The method.
سخّن المقلاة
ضع مقلاتك على نار هادئة إلى متوسطة. دعها تسخن لمدة دقيقة قبل إضافة البهارات.
أضف البهارات
وزّع البهارات في طبقة واحدة. لا تزدحم المقلاة، وإلا ستتبخر بدلاً من أن تتحمص.
حافظ على حركتها
هز المقلاة أو قلّب باستمرار بملعقة خشبية. أنت تبحث عن تغيير طفيف في اللون ورائحة قوية وفورية.
انقلها
أفرغ المقلاة على طبق بارد فور شم رائحتها. تركها في المقلاة سيؤدي إلى المرارة.
Other turns to take.
تحميص لطيف
للبذور الرقيقة مثل الشمر أو الخردل، استخدم نارًا هادئة وكن مستعدًا لنقلها في غضون ستين ثانية.
بهارات قوية
عيدان القرفة أو اليانسون النجمي تستغرق وقتًا أطول ويمكنها تحمل الحرارة المتوسطة لاختراق مركزها بالكامل.
When it doesn't go to plan.
إذا رأيت خيطًا من الدخان، فقد تجاوزت الحد المطلوب؛ تخلص من الكمية وابدأ من جديد.
حمّص دائمًا البهارات الكاملة قبل طحنها لضمان قوة النكهة.
اسحق البهارات في هاون ومدقة أو مطحنة بهارات فقط بعد أن تبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحميص البهارات المطحونة مسبقًا؟
لا يُنصح بذلك. البهارات المطحونة لديها مساحة سطح ضخمة وستحترق في ثوانٍ، وتصبح لاذعة.
كم مدة بقاء البهارات المحمصة طازجة؟
الزيوت تكون في أقوى حالاتها فور التحميص. استخدمها في غضون ساعات قليلة للحصول على أفضل النتائج.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe