كيفية تحميص البهارات
البهارات النيئة غالباً ما تكون كامنة في الخزانة. إعطاؤها دوراً سريعاً في مقلاة ساخنة يغير تركيبها الكيميائي، محولاً نوتة خلفية خفيفة إلى أساس واضح، لاذع، أو ترابي للكاري الخاص بك، أو التتبيلة الجافة، أو التتبيلة المشوية.
تحكم بالحرارة أو افقد النكهة.
البهارات لها هامش رفيع جداً بين المحمصة والمحروقة. ابقَ واقفاً عند الموقد طوال الوقت؛ التحول يحدث في ثوانٍ.
- مقلاة ثقيلة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الحديد الزهر
- ملعقة خشبية أو ملعقة سيليكون
- مطحنة بهارات أو هاون ومدقة
What goes in.
- 2 ملعقة كبيرةبذور كمون كاملة، بذور كزبرة، أو حبات فلفل أسود
راقب تغير اللون
لا تعتمد على ساعة. انتهيت عندما يتغير لون البهارات درجة واحدة وتملأ رائحة البهار نفسه المطبخ بشكل لا لبس فيه.
The method.
سخّن المقلاة
ضع مقلاتك الجافة على نار متوسطة إلى منخفضة. لا تضف الزيت؛ أنت تريد حرارة مباشرة وجافة.
أضف البهارات
اسكب البهارات في طبقة واحدة. إذا كومتها عالياً جداً، فسوف تُطهى بالبخار بدلاً من أن تُحمّص.
حافظ على حركتها
استخدم الملعقة لتحريك البهارات باستمرار. هذا يمنع النقاط الساخنة ويضمن التحمير المتساوي.
استمع وشم
بمجرد سماع صوت فرقعة خافت متقطع ورائحة تملأ الهواء، ارفع المقلاة عن النار فوراً.
برّد واطحن
انقل البهارات إلى طبق بارد أو هاون فوراً. إذا تركتها في المقلاة الساخنة، فإن الحرارة المتبقية ستجعلها مرة.
Other turns to take.
البهارات المطحونة
إذا كان لابد لك من تحميص البهارات المطحونة، استخدم ناراً أقل وحافظ على الوقت أقل من 60 ثانية؛ فهي تحترق فوراً تقريباً.
When it doesn't go to plan.
لا تحمّص البهارات أبداً في مقلاة غير لاصقة، حيث أن الحرارة العالية المطلوبة للتحميص السريع يمكن أن تتلف الطلاء.
إذا حرقت البهارات عن طريق الخطأ، فتخلص منها. لا يوجد حل للمذاق المر اللاذع لزيوت البهارات المتفحمة.
حمّص على دفعات صغيرة. الأمر أسرع وأكثر اتساقاً من محاولة القيام بكمية كبيرة دفعة واحدة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني شم الفرق؟
نعم. الكزبرة النيئة تفوح منها رائحة خضراء وحمضية؛ الكزبرة المحمصة تفوح منها رائحة دافئة، وجوزية، وعميقة.
كم تدوم البهارات المحمصة؟
تفقد قوتها بسرعة بمجرد طحنها. حمّص واطحن فقط ما تحتاجه للوصفة الفورية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe